紅燜排骨及紅燜雞的做法

　　紅燜排骨的做法：

　　主料： 排骨1000克；

　　輔料： 蔥、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量；

　　步驟：

　　1、排骨洗淨後斬成段；

　　2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時；

　　3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉；

　　4、鍋中做油，6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出；

　　5、蔥切段、薑切片加入料酒、醬油；

　　6、下入排骨、蔥、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可；

　　紅燜雞塊：

　　主料：雞500克；

　　輔料：玉蘭片、蘑菇、大蔥、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量；

　　做法：

　　1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻；

　　2、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、蔥、姜上屜蒸；

　　3、勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

　　食材：雞肉600克、食鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、調和油、幹辣椒。

　　做法：

　　1、小雞解凍後洗淨 ；

　　2、斬成小塊，在鍋中加水加熱，水中加入少許料酒，開鍋後撈出涼水衝去浮沫 ；

　　3、鍋中熱油，放少量糖炒糖色，糖燒熱變成褐色後倒入雞塊煸炒，此時可以放入花椒、大料；

　　4、待雞塊變色後添水，放入蔥段，薑片、幹辣椒、鹽、生抽、老抽，大火煮開後轉小火，大約燜十分鐘，湯汁收盡後即可出鍋。

　　功效：雞肉鮮美，富有豐富的營養，有滋補作用。

　　材料：

　　豬排骨、蔥、姜、蒜、醬油、食鹽、花椒、味精、幹辣椒、大料、白糖、紹酒。

　　步驟：

　　1、將排骨開條，剁成骨牌塊；

　　2、蔥切成小段，姜切成片，蒜拍扁。

　　3、鍋內添入清水燒開，將排骨塊投入氽5分鐘後撈出；

　　4、將血汙水倒掉換上清水燒開；

　　5、放入排骨及所有輔料，小火燜煮約1小時；

　　6、待肉酥爛後，將花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜揀去即成。