紅糖和白糖

　　受潮的影響或空氣中的水蒸氣，糖分子結合在一起，所以出現塊狀。

　　紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的汙染。白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的砂糖”通常便指白砂糖。適當食用有助於提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。

　　綠豆湯放冰糖。 冰糖味道才是最好的，不會有其他的味道，冰糖相對於來說也健康一些。糖放的過早，大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，如果想把綠豆煮爛，最常用的方法是提前用清水泡後煮很長時間。

　　1、生產的工藝不同：紅糖是初步加工出來的糖，也可以稱為粗糖；而白糖則是在紅糖的基礎上，加碳去除色素二次提煉加工的糖。

　　2、甜度不同：因為紅糖含有一定的雜質，所以甜度相當來說比較低；而白糖的純度比較高，所以甜度也比較高。

　　3、營養成分不同：紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物，所以紅糖既含有多糖，又含有單糖，如葡萄糖是白糖的20多倍；而白糖所含的基本上是多糖。另外，紅糖裡還含有很多其他營養成分，如氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素等。

　　4、藥理不同：在中醫上，紅糖是暖性，有一定的益氣助脾，補血破淤功效，如薑茶裡可以加些紅糖；而白糖屬陰性，有一定的降火生津功效，如綠豆湯裡可加些白糖。