紅糖發糕怎麼做才鬆軟

　　1、火力：紅糖發糕想要鬆軟的話，那麼其一定要全程使用大火蒸，只有大火蒸的話，其才能在短時間裡蓬鬆，口感才能鬆軟，小火很難蒸煮蓬鬆的發糕。

　　2、發酵：其次就是發酵，發酵也是導致發糕蓬鬆的一個很重要的步驟，發糕一定要充分的發酵，讓其裡面進入充分的空氣，在蒸的時候才能夠蓬鬆，這樣發糕才能夠鬆軟，所以建議發酵最好是放入溫暖的地方發酵1-2個小時左右。

　　3、排氣：在發酵完成之後，紅糖發糕一定要進行排氣的處理，這個步驟是讓氣孔分佈更加的均勻，更加的細膩，從而做的紅糖發糕口感更好。

　　用料：低筋麵粉300克、紅糖50克、泡打粉3克、小蘇打2克、酵母粉3克、開水280毫升。

　　1、準備食材。

　　2、將低筋麵粉倒入較大容器中。

　　3、加入小蘇打和泡打粉。

　　4、紅糖倒入碗中。

　　5、將開水倒入紅糖中，充分攪拌至無顆粒。

　　6、準備小碗或者小紙杯刷一層薄薄的油。

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　　7、這時紅糖水晾涼至溫熱，37-40°C時，倒入酵母粉，用筷子攪拌至融化。

　　8、將紅糖酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

　　9、用筷子順著一個方向將麵糊攪拌至順滑，無顆粒，比較稠比較乾的麵糊。

　　10、倒入紙杯中，八分滿。

　　11、涼水入蒸鍋，全程大火，開鍋後蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。

　　1、食材。麵粉200克，紅糖3湯勺，發酵粉2克。

　　2、鍋裡少許加水放入3勺紅糖煮開，放涼到溫度大概45度。碗裡裡加入200克麵粉，2克發酵粉用筷子攪拌均勻後再慢慢加入45度的紅糖水攪拌成棉絮狀改用手揉麵，麵糰揉光滑後加保鮮膜發酵至2-2.5倍大，現在天熱了發麵還是比較快的大概2小時就發好了。

　　3、面發好後再一次揉麵排出氣孔，分成一個個小劑子（也可以直接揉搓成長條行用刀切成小方塊），把每個小劑子攤長的薄餅狀，再捲起來，卷好後用筷子按壓中間做成一個花捲饅頭，饅頭擺放蒸鍋中再醒面20分鐘。

　　4、二次醒好面開始蒸饅頭了，蒸20分鐘。蒸好後不要直接開蓋，悶5分鐘這樣饅頭才會鬆軟好吃。