發糕怎麼做才鬆軟+就這麼簡單

　　發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，是一種老少皆宜的美食。它的味道十分的清香，營養又十分的豐富，很多人喜歡把它作為飯後的茶點。本期的飲食文化，為你解析。

　　發糕的營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

　　主料：雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡。再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

　　2、在蒸籠中鋪一張蠟紙。將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。

　　小貼士

　　雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。

　　一定要攪拌至用筷子挑起麵漿不會斷。

　　蒸糕時不可揭蓋。

　　發糕的由來：

　　據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。

　　1、火力：紅糖發糕想要鬆軟的話，那麼其一定要全程使用大火蒸，只有大火蒸的話，其才能在短時間裡蓬鬆，口感才能鬆軟，小火很難蒸煮蓬鬆的發糕。

　　2、發酵：其次就是發酵，發酵也是導致發糕蓬鬆的一個很重要的步驟，發糕一定要充分的發酵，讓其裡面進入充分的空氣，在蒸的時候才能夠蓬鬆，這樣發糕才能夠鬆軟，所以建議發酵最好是放入溫暖的地方發酵1-2個小時左右。

　　3、排氣：在發酵完成之後，紅糖發糕一定要進行排氣的處理，這個步驟是讓氣孔分佈更加的均勻，更加的細膩，從而做的紅糖發糕口感更好。

　　用料：低筋麵粉300克、紅糖50克、泡打粉3克、小蘇打2克、酵母粉3克、開水280毫升。

　　1、準備食材。

　　2、將低筋麵粉倒入較大容器中。

　　3、加入小蘇打和泡打粉。

　　4、紅糖倒入碗中。

　　5、將開水倒入紅糖中，充分攪拌至無顆粒。

　　6、準備小碗或者小紙杯刷一層薄薄的油。

　　，

　　7、這時紅糖水晾涼至溫熱，37-40°C時，倒入酵母粉，用筷子攪拌至融化。

　　8、將紅糖酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

　　9、用筷子順著一個方向將麵糊攪拌至順滑，無顆粒，比較稠比較乾的麵糊。

　　10、倒入紙杯中，八分滿。

　　11、涼水入蒸鍋，全程大火，開鍋後蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。