紅糖餈粑的紅糖汁怎麼熬製?

　　1、紅糖餈粑的紅糖汁熬製方法很簡單，只需要一些紅糖、花生以及一些糯米粉就可以了。

　　2、將花生倒入料理機中打碎，花生越碎越好，打好的花生和紅糖攪拌均勻，然後再倒入糯米粉，加入適量的清水攪拌均勻即可，粘稠度可以根據自己喜好的口感來定。

　　1、主料：糯米1000g。輔料：紅糖適量，黃豆適量。

　　2、把黃豆放到鍋裡，小火慢慢炒熟。

　　3、裝進料理機。

　　4、打成粉末就可以了。

　　5、用料理機打出的粉不是很細膩，用篩子篩一下就會得到很細的粉末了，這樣在吃的時候，口感也很細膩。

　　6、把紅糖切成小塊。

　　7、按二比一的比例加水，紅糖為二。

　　8、用小火慢慢的把糖熬濃稠就可以了，整個過程，一定要用小火併且時時攪拌，不然會糊鍋的。

　　9、色澤亮麗，黏稠的紅糖汁。

　　10、糯米用清水浸泡一晚。

　　11、撈出洗淨。

　　12、下鍋里加水。

　　13、煮開。

　　14、轉小火煮到糯米沒有硬心時撈出。

　　15、撈出瀝乾水份。

　　16、放到蒸籠裡。

　　17、用旺火蒸熟。

　　18、趁熱把糯米放進一個乾淨的盆裡。

　　19、用擀麵仗的一端死勁的揉打糯米，力度要恨要快，不然時間久了，糯米冷了就難以打爛。

　　20、至到糯米完會打成黏糊糊的狀態。

　　21、將打爛的糯米從盆裡摳出來，扯一綹餈粑捏成小丸。

　　22、放到黃豆粉中裹上豆粉。

　　23、放在盤裡。

　　24、在吃的時候淋上紅糖汁就完成了。

　　1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子裡備好。

　　2、然後把甘蔗汁放進土爐灶上的大土鍋裡面蒸煮、熬製。

　　3、在熬糖的這段時間裡，整個鍋灶是不停火的，一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向灶內新增柴火，以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裡的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裡，上上下下不斷翻攪。

　　4、在爐火的煮熬下，蔗汁裡的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏，並散發甜甜的味道。

　　5、最後熄滅鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”裡沉澱冷卻，結成紅糖塊。整個熬製過程大約要2小時。