大閘蟹一般經歷：白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特徵。目前沒有任何權威部門有一個明確的定義，主要是指螃蟹成熟後身體裡面的膏就紅了、硬了，這種蟹口感相當好、營養價值相當高，主要產地在江蘇省興化市，興化市是著名的夢裡水鄉，主要養殖水產品，紅膏大閘蟹就是興化市主打的大閘蟹的“生態品牌”，因而紅膏大閘蟹也就成了興化大閘蟹、高品質大閘蟹的代名詞。在江蘇、上海、北京、杭州等地都設有興化大閘蟹專賣店。
做法：
2.蒜頭，姜杵成泥，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
4.加水少許，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
紅膏大閘蟹，看著香， 吃著更香；紅膏大閘蟹，好吃， 忘不了；紅膏大閘蟹，大自然的美味， 吃貨的天堂；紅膏大閘蟹，給舌尖一個享受；金秋氣爽，皇蟹味美；美味大閘蟹 ，盡在紅膏大閘蟹；蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，紅膏大閘蟹，好吃；風吹湖蟹香十里，美酒醉客共月明；紅膏大閘蟹，鮮為人知；紅膏大閘蟹，用鮮美感動世界。
興化紅膏大閘蟹有以下四個優勢:
脂膏豐滿純正。肉質玉白爽嫩。蟹黃晶紅油潤。入口鮮香溢甜。關於興化紅膏大閘蟹介紹:
紅膏大閘蟹是由興化安豐幾大養殖蟹農聯合成立的綜合性大閘蟹，具有生態養殖，整個養殖過程無汙染，使大閘蟹處於自由覓食、自然生長的狀態。因此出產的大閘蟹有脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅 ...
鹽城大縱湖大閘蟹，出產於江蘇鹽城大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹終生生活在水質清新的環境中，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。
大閘蟹外形特徵為“青背白肚，金爪黃毛”，
青背：大縱湖大閘蟹蟹殼呈青色，平滑而有光澤；燒熟後顯純紅、紅的鮮豔，它不同於其他湖區螃蟹灰色泥土 ...
大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹也因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的 ...
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏。煮熟以後，蟹膏變成半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，味道鮮美。
中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為 ...
第一、 大閘蟹的腹部
仔細觀察大閘蟹的腹部形狀，如果為圓形的話，則為母的大閘蟹，反之如果為尖形的話，則為公的大閘蟹。
第二、 季節
一般來說，在農曆10月份的時候，是大閘蟹最好的季節，這個時候的大閘蟹蟹肉會比較多。
第三、 聞氣味
聞一聞大閘蟹的氣味，如果有股腥臭的話，則說明該大閘蟹已 ...
冬季公蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。
農曆十月以後，母蟹蟹黃開始發硬，而此時公蟹性腺發育最好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，故有“九月團臍十月尖”之說。
所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。 此外，冬季吃公蟹也有講究 ...
公蟹的蟹膏主要成分是雄性蟹的副性腺及其分泌物。
蟹膏，自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明膠質，蟹膏富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。
大閘蟹，學名是中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹，是一種經濟蟹類，為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛， ...