1、首先蟹要選活的。想要看出螃蟹有紅膏可以看螃蟹的外殼，比如你去菜市場買螃蟹，挑選了幾隻之後，可以依次拿出來在太陽光底下看看他們的外殼，外殼的兩側（也就是2個角的地方）如果有紅色就說明有紅膏。
2、梭子蟹肉質是不是肥沃，也可以從螃蟹的外觀當中看出來，可以看梭子蟹的肚臍是否飽滿，也可以試著捏一下看看。
1、選擇鮮活的螃蟹，可以觸控螃蟹的眼睛，如果反應特別激烈也就說明這樣的螃蟹是比較鮮活的，是可以放心購買的螃蟹。
2、可以把螃蟹翻轉過，只要把螃蟹翻轉過，讓他的肚皮朝著上面，假如螃蟹會自己翻轉過去，就說明這樣的螃蟹是很新鮮的。
3、選擇有點分量的螃蟹，有分量的螃蟹，說明非常肥大，非常壯實，裡面的肉是很厚的，要是手感輕飄飄，也就說明這樣的螃蟹裡面基本上沒有什麼肉，螃蟹應該放置的時間比較久了，已經乾癟了。
1、醃膏蟹則需用刷子把膏蟹外殼反覆洗淨，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物，換兩三次水後便可醃製；
2、一隻膏蟹通常需配1兩(50克)紹酒，紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身；
3、醃製時要將蟹身壓緊，使其不能動彈；
4、醃品要放入冰箱，約24小時後食用較適宜，其保鮮期限可達兩週；
5、吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。
1、菜市場買紅膏蟹一隻，用高濃度的鹽湯泡蟹一晚製成鹹蟹。
2、掰開蟹臍，用個牙刷邊刷邊沖洗一遍，角落不要遺漏。
3、掀開蟹蓋（背甲）放一邊，取掉兩邊蟹腮，怕寒的人還可以取出中間蟹心，也叫蟹六角板。我們食蟹一般是沒取出的。
4、清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫這個為蟹胃。
5、剁去背甲 ...
放入冰箱是最簡單直接的一個方法，根據冷凍櫃的尺寸找一個合適的泡沫箱，你可以提前把它放進冰箱裡看它是否合適。然後繫上紅膏蟹的腿和腳，並將它們放入泡沫箱中。在泡沫箱中加水，直到水淹沒過紅膏蟹表面。然後蓋上泡沫盒並將其放入冷凍室中冷凍。當你想吃紅膏蟹時，把它們拿出來解凍它們。這樣，可以最大限度地儲存紅膏蟹。
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清蒸紅膏蟹做法如下：
材料：紅膏蟹、鹽、料酒、糖、鮮抽、醋、胡椒粉、姜。
具體步驟：
1、把紅膏蟹用刷子洗淨；
2、鍋裡放適量清水，把紅膏蟹放入鍋內的架子上；
3、剪去紅膏蟹鉗子上的橡皮；
4、把紅膏蟹肚臍往上擺，水裡加薑片、料酒；
5、蒸12分鐘，悶2分鐘即可；
6、做蘸 ...
煮十二分鐘左右即可。具體做法如下：
1、 把紅膏蟹用刷子洗淨；
2、 鍋裡放適量清水，把紅膏蟹放入鍋內的架子上；
3、 剪去紅膏蟹鉗子上的橡皮筋；
4、 把紅膏蟹肚臍往上擺，水裡加薑片，料酒；
5、 蒸12分鐘，悶2分鐘即可；
6、 用薑末，料酒，鮮抽，香醋，鹽，糖，胡椒粉，調成蘸 ...
紅膏蟹做法：1、將螃蟹洗淨；2、鍋中倒油見熱；3、將螃蟹反窩在鍋裡，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟；4、鍋蓋開啟倒入半碗加飯酒，中大火，至酒幹即可。
香煎紅膏蟹做法：1、選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹，即俗稱紅膏青蟹兩隻；
2、用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克，用刷子清洗乾淨，開啟蟹殼，將青蟹一切 ...
先用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，然後把凍膏蟹放入調好的鹽水中6—8小時，最後上桌前切塊裝盆即成當地美味的特色菜紅膏嗆蟹。在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊在岱山，岱山的蟹籠船不論是規模還是捕撈技術堪稱全國第一。 ...
1、螃蟹用刷子刷淨，一切為二。去除蟹肚子上的蓋子，蟹內部的沙袋。沙袋很髒，一定要去掉。
2、蝦洗淨，剪去蝦腳蝦線。我這個蝦比較小所以沒去蝦線。如果買大一點的基圍蝦建議去掉蝦線。
3、大米洗淨。有人說要用東北米，我用的是普通的崇明大米。加足量的水，兩小勺橄欖油。用的黑松露橄欖油，很香。水記得一次加足 ...