紅茶冷後變黑是什麼原因

　　原因是，茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定，而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。當在高溫(接近100℃)時,各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們透過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，看似發黑。

　　紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

　　可樂加熱後變黑是因為它的水分都被熬幹，剩下的大部分都是糖。而這個熬出來的糖是黑色的原因是可樂中加油焦糖色素，使得可樂中熬出來的糖是黑色。

　　網路上曾經有一個影片廣為流傳，它的內容是一個人將可樂放在鍋中加熱，加熱了一段時間之後可樂就變成了一團黏稠的黑色物質，引發許多人轉發並呼籲不能再喝可樂了。

　　其實可樂加熱到最後剩下的黑色物質並不是什麼有毒的東西，它就是糖而已。因為可樂內糖的含量是非常高的，所以在可樂中的水分被熬走之後，就剩下了很多的糖。

　　至於這些糖變成黑色的原因，想必熬過糖的人應該會有了解，糖在經過焦糖化反應之後就會變黑。而可樂中本來就添加了焦糖色素，所以它的糖熬出來就是黑色的。

　　土豆焯水之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會變黑。煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用即可，如果實在覺得外觀顏色影響食慾，可將變黑的部分刮掉即可。

　　土豆怎麼煮不發黑

　　1、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。

　　2、在煮土豆的時候，往水中滴入幾滴醋，然後再放土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。