紅蒸大排做法圖

　　該菜品具體做法如下：

　　1、豬大排用刀背將肉面拍松後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料中浸醃10分鐘；

　　2、平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以餘油炒香蔥段，加調味料燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收幹並微稠時盛出即可。

　　注意事項：

　　1、這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜；

　　2、一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。

　　1、主料：豬小排350g。

　　2、輔料：姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、乾紅椒2只、生抽1湯匙、水澱粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙。

　　3、做法：豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘後，漂洗淨血水控幹備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，乾紅椒掰開；控幹水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉醃製15分鐘。

　　4、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和薑末、幹辣椒，出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來後，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最後用水澱粉調成粘稠的裹汁，關火。

　　5、醃好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩餘的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋後撒上小香蔥粒。

　　1、大排洗淨拍松。

　　2、大排用料酒、鹽、澱粉、生抽抹勻醃1小時，洋蔥切塊。

　　3、鍋中放點油把大排煎到兩面金黃，8、9分熟盛出。

　　4、再煸香洋蔥。

　　5、放入大排，放生抽、老抽、糖。

　　6、放黑胡椒醬。

　　7、放點開水大火燒開後改中小火燜幾分鐘，可以輕鬆穿透大排即可。最後留點湯汁。