紅薯葉為什麼要焯水

　　炒紅薯葉可以焯水也可以不用焯水。紅薯葉焯水之後再炒，可以去除其中含有的部分草酸，使味道更好，而且還能夠令炒出來的紅薯葉顏色碧綠，非常好看。但紅薯葉草酸含量不多，不焯水直接抄也能食用。

　　紅薯葉：

　　紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物。紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

　　1、紅薯葉焯不焯水均可。紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

　　2、紅薯葉這樣炒好吃：將紅薯葉洗淨並控幹水分備用，蒜洗淨切片、洋蔥切絲。將鍋中燒開適量沸水，水開後放入紅薯葉焯水30秒撈出。最後鍋中放適量油加熱，將洋蔥、蒜片炒香後放入紅薯葉，倒入少許的水翻炒，放入鹽、雞精和蠔油炒勻即可出盤。

　　紅薯並不是一定要焯水，也可以不焯水，焯水可以去除葉子中的鞣酸，以免其口感較硬。紅薯葉就是紅薯生長過程中其莖上的葉子，一般在秋季紅薯成熟之後取其頂端的嫩葉食用。紅薯葉烹飪前如果要焯水，一定要水沸後再下鍋，焯水時間不宜太長。

　　紅薯葉為什麼要焯水

　　沒到秋天，很多人都喜歡吃紅薯葉，將紅薯的嫩葉摘下，除去皮食用其幼嫩的莖，但是不同的家庭關於紅薯葉的做法稍有不同。有些人就喜歡先將紅薯葉焯水，其實紅薯葉中含有鞣酸，這種物質會讓紅薯的口感比較老，焯水可以改善其口感。

　　但是紅薯葉焯水一定要講究方法，一定要將鍋中的水燒開後再放入紅薯葉，如果將紅薯葉冷水下鍋，容易將其煮爛，口感變軟踏。同時，紅薯葉焯水的時間要短，下鍋20秒左右即可撈出，把握不好時間也可以在紅薯葉變色後趕緊撈出。

　　紅薯葉的清炒方法

　　首先將紅薯葉摘好，去掉莖上的皮，放入清水中清洗乾淨。起鍋燒油，油熱後加入切好的蒜末爆香，然後加入紅薯葉翻炒，炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽進行調味，翻炒均勻即可出鍋。清炒紅薯葉一定要放蒜末，全程大火翻炒即可。