紅薯餡月餅的做法

　　1、油皮 麵粉80g 豬油 28g 糖 10g 水22g 和好面，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　2、準備的油酥材料 麵粉55g 豬油30g 和好面，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　3、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的相對等份，我分了12份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。

　　4、包好後，在蓋保鮮膜，靜止15分鐘。

　　5、把卷好的麵糰，用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。蓋保鮮膜靜止一會。

　　6、紅薯洗淨切片後，蒸15分鐘，稍微晾涼一會，壓成泥。加入10g 熟糯米粉，25g糖，抓好備用。

　　7、反覆兩次擀開卷起。將卷好的麵糰用手指在中間位按下，把兩頭收在一起用擀麵杖擀成圓形的面片 將紅薯餡分成12個餡團。

　　8、將餡放在面片中央，幷包起來，包的時候要注意，收口處不能沾上餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上，稍微按一下，按扁。

　　9、在麵糰表面刷一層蛋黃液，再撒上一些者黑芝麻。

　　10、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，烤25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　1、首先要製作好番薯餡，必須去市場把番薯購買好。

　　2、一般購買4個番薯就可以了，購買好後先把番薯清洗乾淨。

　　3、番薯清洗乾淨過後用刀把番薯的皮給去掉。

　　4、番薯的皮去幹淨過後，在鍋中加入適量的水等待水開。

　　5、鍋中的水燒開了過後，把番薯放進去煮熟，記住一點要多煮一會兒才能熟。

　　6、番薯在鍋中煮熟之後，先把口袋準備好。

　　7、接下來需要把番薯放進口袋裡，可以用擀麵杖去碾壓成番薯餡，等待番薯被碾壓過後不燙手了就可以把製作好的番薯餡放入碗中這樣我們不僅可以用來製作糕點還可以用來做番薯湯，這都是番薯餡運用比較廣泛可以製作的美食。

　　1、綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。

　　2、高壓鍋裡,大火煮開。

　　3、中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大。

　　4、找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。

　　5、炒鍋裡放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好。

　　6、停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止。