五仁餡月餅的正宗做法

　　1、先做五仁餡：把配料表中的所有堅果都炒熟；堅果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大顆粒和小顆粒的區分開來。

　　2、將麵粉炒熟，麵粉看起來有些變黃了就行。

　　3、熟麵粉、所有熟堅果、橘皮丁、桂圓肉全部混合，橘皮主要是為了增加清新的味道。

　　4、加入植物油、涼白開，攪拌均勻靜置半小時，不滲油就說明五仁餡成功了。

　　5、搓成一個35g的球備用。

　　6、軟化糖漿，加入鹼水，充分混合均勻。

　　7、倒入植物油，加入1g鹽，混合均勻。

　　8、篩入麵粉，輕柔翻拌至無粉成團後靜置1-2小時，搓成一個15g的劑子。

　　9、像包湯圓一樣包月餅就可以，月餅皮15g，包裹35g的五仁餡，壓入50g的模具中。

　　10、放入預熱好的烤箱200度7分鐘後取出放涼，刷上雞蛋液，再入烤箱180度8-10分鐘即可。

　　1、準備葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、松籽仁60克、冬瓜糖80克、橘餅60克、玫瑰糖40克、細砂糖50克、水晶肉150克、鹽、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、純淨水130克、糯米粉（糕粉）210克。

　　2、將五種乾果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻後切小丁；冬瓜糖、橘餅切小丁，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最後加入。

　　3、用筷子將五仁餡材料拌勻。

　　4、最後加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了。

　　5、五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油，說明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用。

　　6、水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用於其它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，醃製半小時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天後可使用。用不完放冰箱冷凍，保質期會更長。

　　7、需用時，調小火加熱至肥肉斷生，呈現瑩潤透明狀即可，加入水晶肉的五仁餡月餅。

　　1、首先將花生仁、瓜子仁、白芝麻放入研磨機攪打成粉末，然後加入切碎的葡萄乾，跟白糖、豬油和熟麵粉混合，揉搓成團，然後分成小塊，揉圓。如果太軟可以冷凍10分鐘定型。

　　2、將一半的糯米粉放入一個稍微大點的容器，同時用另外一個容器盛半盆清水，再準備一個笊籬就可以開始搖了。

　　3、將餡放入笊籬，然後快速放入水盆中撈起，讓餡沾些水，然後倒入糯米粉的盆中，接著晃動容器，讓每個餡都均勻的沾滿一層乾粉。

　　4、接著再反覆的重複上一步，中間沒有糯米粉時將剩餘的加入到容器中。直到元宵越變越豐滿就算完成啦。當然你搖的次數越多就會皮越厚，看自己的喜歡吧，可大可小，均勻最好。

　　5、鍋開後加入元宵，用勺子攪拌防止粘底，然後蓋蓋燜煮，再次水開後點一些涼水，等再開再點一點，兩次開後即可關火。