1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。
5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。
6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。
7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。
8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。
1、中筋麵粉500g,白糖3g,酵母5g,清水270ml,豬肉350g,姜泥一勺,生抽適量,鹽適量,料酒適量,白胡椒適量,玉米澱粉適量,清水100ml。
2、清水中加入白糖攪拌至融化，然後撒上酵母靜置15分鐘。
3、將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪和成麵糰，將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
4、清水分三次加入肉餡中，往一個方向用力攪拌，直至水分完全吸收。
5、在肉餡中加入鹽、生抽、白胡椒、料酒、姜泥、玉米澱粉繼續攪拌均勻。
6、當面團發酵至2倍大後，進行二次揉麵排出空氣，揉至表面光滑。
7、將麵糰搓成長條，切成同等大小的劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
8、中間放入餡料，將包好的包子放在墊有油紙的蒸盤上。
9、放入奧田蒸烤一體整合灶中進行二次發酵，選擇發酵模式30度10分鐘。
10、發酵時間到，選擇普通蒸模式100度15分鐘。燜5分鐘即可出鍋。
1、主料：五花肉750克、梅乾菜100克。
2、調料：色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克。
3、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
4、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
5、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。
6、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。
7、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。
9、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。