納西族人的美食：麗江粑粑

　　麗江粑粑，是納西族的一大特色，主要分為有甜和鹹兩種口味。粑粑很受朋友的歡迎，不同的口味深受不同年齡的喜愛，然而，真正能夠把這道美食做到完美的人卻不多。下面，讓小編來為大家做麗江粑粑的詳細介紹吧，喜歡美食的朋友不妨一起來看看雲南文化。

　　麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加註從玉龍雪山流下來的清泉合成麵糰，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。

　　麗江粑粑分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

　　麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味，做好後放置數天，不會發黴，無論帶著出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧，就因其放置多日不會變質變味，倍受旅人喜愛。

　　主料：二級麵粉500克。配料：火腿末150克。

　　調料：焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小蘇打，大鹼各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

　　製作方法：

　　1、麵粉入搪瓷盆，小蘇打、大鹼用溫水溶化後倒入麵粉盆中，加溫水和成稍軟的麵糰，蓋上潔淨溼布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。

　　2、用大理石石板，抹上菜籽油。取麵糰均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再擀成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下製成生坯。

　　特點：

　　金黃酥脆，香甜可口，油而不膩。

　　糯米營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。

　　在世界上有很多的節日，節日都是有自己的節日文化和節日來源的，具有相當深厚的底蘊，每個節日各個地區人們紀念的方式都是各不相同的，你知道中秋節這個我國的團圓節，日本是怎樣紀念的呢？本期飲食文化為你揭秘中秋美食月見糰子。

　　與中國人在中秋節的時候吃月餅不一樣，日本人在賞月的時候吃江米糰子又稱“月見糰子”（一種用糯米造成的白色糰子）。這種“月見糰子”是中秋時才在日本百貨公司、超市及和菓子店有售。近年亦有人將甜的紅豆沙或其它東西塗在無味的‘月見糰子’上以改良口味。

　　日人是沒有吃月餅的風俗。全日本只有一間做月餅的生產商，但卻一連四季都生產，所以你任何時候到日本旅遊，都是可以吃到月餅的。雖然日文有“月見”（即賞月）一詞，但日本人重視的是初春的“花見”而非中秋的“月見”。日人“月見”的方式是先將“月見糰子”、葦草及日本酒祭祀上天，然後一家一邊吃月見糰子，一邊從家中的視窗看圓月。也有神社佛寺舉行賞月會。不過現在一般都市人都不再“月見”了。

　　過中秋的習俗早在唐朝時已傳入，最初在朝廷貴族之間流行（中秋例必舉行作詩奏樂的盛會），後來連民間也跟隨。著名的［竹取物語］便以中秋為背景。不過在歷史上，日人對中秋的重視程度遠不及中國人。明治維新以後，日本政府廢除農曆，中秋及其它從中國傳來的節日亦因此衰退。到了今天，中秋在日本是不太受重視的節日。跟香港不同，它不是公眾假期。城市人及年輕人多不知中秋為何物。

　　日本的月見節也有賞月的習俗，一些寺院和神社還舉辦專門的賞月會，這一習俗是距今一千多年的平安時代從中國流傳過去的。在1000多年前傳到日本後，當地開始出現邊賞月邊舉行宴會的風俗習慣，被稱為“觀月宴”。

　　由於這個時期正值各種作物的收穫季節，為了對自然的恩惠表示感謝，日本人要舉行各種慶祝活動。雖然日本在明治維新後廢除了農曆，改用陽曆，但是現在日本各地仍保留著中秋賞月的習俗，一些寺院和神社在中秋節還要舉辦專門的賞月會。

　　有些國外不一樣的美食，可能一直待在中國的人並不會知道。但是現在的網路是一個很好的通往國際化的東西。只要你又疑問就能知道得很多，特別是飲食上面，各種美食不計其數。本文介紹的是西班牙的沒人，就連很多國家也都喜歡，快來看看是什麼吧！

　　1、Cordero asado （Castilla y León）

　　烤羊（卡斯蒂利亞·萊昂）

　　El cordero cocinado sobre las brasas lentamente hacen que la carne se presente en el plato de forma jugosa y en su punto。 Sin lugar a dudas， es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía espa?ola。

　　用煤炭慢煮羊肉，將鮮嫩多汁的羊肉放入盤中。毫無疑問，這是西班牙最知名的美味。

　　2、Paella （Comunidad Valenciana）

　　海鮮飯／燴飯（瓦倫西亞）

　　Es posiblemente el plato con más tradición de la cocina espa?ola y el más exitoso en la Comunidd Valenciana。 El arroz cocido acompa?ado de diferentes ingredientes， según el gusto， gusta tanto dentro como fuera del país。

　　它可能是西班牙最傳統的菜餚，是瓦倫西亞區的最大成就。根據不同的口味，在燴飯中配上各種不同的作料，這是一道馳名國內外的佳餚。

　　3、Jamón ibérico （Extremadura）

　　伊比利亞火腿（埃斯特雷馬杜拉）

　　En tierras extreme?as se crían los cerdos ibéricos más laureados de Espa?a。 Su jamón ibérico es no sólo a nivel nacional sino también internacional， un éxito disfrutado por muchos。

　　在埃斯特雷馬杜拉養著西班牙最好的豬。伊比利亞火腿大名鼎鼎，馳名海內外。

　　4、Tortilla de patatas o Espa?ola （Extremadura）

　　土豆餅（埃斯特雷馬杜拉）

　　La tortilla de patatas， también llamada tortilla espa?ola， se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina espa?ola que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante。

　　土豆餅，也稱西班牙餅，是西班牙最經典的菜，遍佈西班牙各個酒吧和餐廳。

　　5、Pulpo a la gallega （Galicia）

　　加利西亞章魚（加利西亞）

　　Es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía， aunque su consumo se ha generalizado por toda Espa?a。Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero （generalmente en ollas de cobre） que está presente en las fiestas， ferias y romerías de Galicia y El Bierzo （León），de ahí su nombre ＂á feira＂。

　　這是一道加利西亞的傳統菜餚，儘管整個西班牙都有加利西亞章魚賣。這道菜由全熟的章魚（通常是銅鍋烤熟的）烹製而成，在節日、集會，以及加利西亞等地的慶典上出現。

　　6、Gazpacho （Andalucía）

　　西班牙冷湯（安達盧西亞）

　　Hay quien lo considera sopa y hay quien lo ve más como una ensalada， lo cierto es que el gazpacho andaluz es el mejor refresco para aguantar las altas temperaturas del verano。

　　有人認為這是一碗湯，但也有人覺得這更像沙拉。可以肯定的是，安達盧西亞冷湯是盛夏的必備冷盤。

　　7、Queso manchego （Castilla la Mancha）

　　拉曼恰乳酪（卡斯蒂利亞·拉曼恰）

　　En las tierras de La Mancha se crían las ovejas que dan la leche con la que se elabora este queso que sirve de acompa? amiento para inmumerables platos。

　　在拉曼恰養著一群羊，這群羊專門產羊奶，製成乳酪，成為很多菜的配料。

　　8、Fabada （Asturias）

　　阿斯圖里亞斯燉菜（阿斯圖里亞斯）

　　Es el plato más popular de la comunidad y uno de los más típicos de la península。 Este cocido de alubias blancas y cerdo （tocino， morcilla， chorizo， jamón……）no dejará indiferente a nadie。

　　這是阿斯圖里亞斯最流行的一道菜，也是伊比利亞半島最典型的菜餚之一。用白豆燉豬肉（臘肉、香腸、火腿……），沒有人能對它無動於衷。

　　9、Cocido madrile?o （Madrid）

　　馬德里煮菜（馬德里）

　　Garbanzos， verduras y carnes， todo junto， han hecho de este cocido， que empezó siendo comida ＂de pobres＂ el plato más representativo de la comida madrile?a。

　　鷹嘴豆，蔬菜，肉，把它們都煮到一起，這就是“馬德里煮”。一開始，這是窮人們的菜，漸漸成為馬德里菜的代表。

　　10、Pan con Tomate （Catalu?a）

　　番茄就麵包（加泰羅尼亞）

　　Frotar un tomate crudo sobre una rebanada de pan tostado es suficiente para crear una de las comidas típicas más reconocibles。 No puede faltar en este ＇pa amb tomaca＇ el ali?o fundamental de la sal y el aceite。

　　在烤麵包片上抹上生西紅柿——西班牙著名的菜餚就這樣誕生了。別忘了在上面放上鹽和橄欖油！