1、用料：8寸20釐米圓模一個，kiri奶油乳酪315g，無鹽黃油64g，純牛奶220g，蛋黃92g，細砂糖30g，蛋白68g，細砂糖40g，玉米澱粉16g。
2、牛奶和無鹽黃油混合後放入鍋內。
3、大火加熱至煮沸前的狀態。
4、蛋黃加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入過篩後的玉米澱粉，攪拌均勻。
5、將蛋黃倒入2的鍋內，大火加熱。
6、邊加熱邊用打蛋器手動攪拌，等蛋黃糊呈濃稠的糊狀就關火。注意不停攪拌以免粘鍋。
7、把室溫軟化後的奶油乳酪加入到5中，用打蛋器打成均勻的糊狀。
8、蛋白加入細砂糖，用打蛋器打成6分發的蛋白糖霜，提起打蛋頭可以拉出細長的蛋白糊。
9、將打好的蛋白放入6中。
10、用刮勺翻拌成均勻的蛋糕糊。
11、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平。
12、放入160度預熱好的烤箱中層，烤盤內加水，水浴法烤40分鐘。
13、烤至表面上色，關火，然後取出晾涼，蓋上保鮮膜連同模具一起放入冰箱冷藏過夜即可食用。
1、用料：全脂牛奶1l，淡奶油175ml，檸檬2個，鹽1小勺。
2、鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢位。
3、關火後在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離。
4、讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大。
5、凝結完成後加入鹽攪拌均勻。
6、將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。
7、然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏，新鮮的乳酪要儘快食用。
1、先做餅乾底部分。把消化餅乾放進塑膠袋封口。用手把餅乾扮得碎些。然後用擀麵杖在塑膠袋上面將餅乾敲成碎屑。
2、開啟袋口，倒入15克砂糖和融化成液體的黃油（這一步可以提前準備好）。如果餅乾本身比較甜，可以不加糖。
3、封好袋口。將袋子拿起來搖晃均勻。
4、在模具裡鋪上餅乾碎屑，上面蓋張保鮮膜，再用手壓實。
5、也可以用小杯子來做（玻璃杯要用耐熱型的）。
6、提前室溫軟化乳酪奶油。軟化到用手指可以輕鬆地捅出一個窟窿就好。
7、加入酸奶油。
8、用打蛋器攪拌均勻（一開始看著好像很粘很難攪拌開來，但是攪幾下就好了）。
9、倒入70克的砂糖，攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感。
10、分3次倒入蛋液。每一次混合均勻後，再加下一次。
11、倒入低筋麵粉（由於量少，可以不用過篩）。混合均勻。
12、滴入若干滴香草精。攪勻。
13、在壓好餅乾底的模具中倒入麵糊。倒8分滿就好。
14、拿起模具在桌上震幾下，震出氣泡。放入烤盤。烤中盤注入60℃的熱水，水量至烤盤的1/2處（這是水浴法）。烤箱160度，60分。出爐後晾涼，放進冰箱冷藏4個小時以上（用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏）。
15、如果不用水浴法，幹烤。蛋糕中間會凹陷，且容易開裂。