純牛奶煮開後為什麼會變成豆腐渣

　　1、牛奶如果變質了，煮開後會變成豆腐渣；

　　2、一般質量較好的牛奶煮開後不會出現變成豆腐渣這樣的情況；

　　3、如果在煮牛奶的過程中遇到過變成豆腐渣的情況，說明牛奶的味道也變質了

　　4、變質的牛奶是不能喝的，會喝壞腸胃的，倒掉即可。

　　1、牛奶煮沸時一般是不影響其營養價值的，但是煮沸的時間要以控制好。

　　2、不能夠長時間的在火上熬煮，否則是會影響營養價值的。建議在煮的時候可以用70度煮三分鐘，60度六分鐘就可以了。

　　3、如果長時間的煮沸牛奶當中的鈣磷會受到影響，降低牛奶的營養價值。

　　牛奶加熱會變成豆腐渣樣原因分析牛奶加熱後成“豆腐渣”的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是透過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。