純糧食酒和食用酒精酒的區別

　　1、摩法 取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

　　2、聞空杯法 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。

　　3、燒鹼檢測法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

　　4、自身體驗法 真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

　　5、觀察酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

　　6、融油法 白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

　　7、從主料看酒質 質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

　　工業酒精成本低，是甲醇和水的混合物，很多人以為和食用酒精差不多，但不知道，一旦攝入超過4毫升，就會引起中毒，那麼，誤喝工業酒精到底有多危險？工業酒精和食用酒精的區別是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　誤喝工業酒精到底有多危險

　　工業酒精中的甲醇會讓你產生嚴重的中毒反應，一旦攝入超過4毫升，你就有可能失明、心臟衰竭，甚至休克。有時候，你以為的醉，其實是中毒。

　　工業酒精一般是在工業生產裡，作為清洗劑、燃料、有機溶劑的純度高達95%的乙醇。

　　但工業酒精中所含有的甲醇，才是勾兌過後引起中毒的元兇。甲醇和乙醇有相似的性質：辛辣、易燃、有酒香味。如果把甲醇摻進烈酒當中，不少人真的分辨不出什麼區別。

　　一旦攝入超過4毫升甲醇，就會產生嚴重的中毒反應。

　　最直接的感覺，是「醉」：心跳加速、頭暈目眩、全身虛弱。

　　之後，甲醇在體內的代謝產物，會對你造成持續性的傷害。被胃腸道吸收後，甲醇會在肝臟，逐步分解成甲醛，並快速代謝成甲酸。

　　甲酸會侵害視乳頭和視神經，會產生眼底充血、視野缺損，嚴重的甚至失明。在體內不斷堆積的過程中，甲酸還可能造成心臟衰竭、休克、腎衰竭。

　　工業酒精的主要成分是乙醇，那麼甲醇從何而來?

　　在我國，工業酒精主要透過發酵製得。

　　以穀糠、薯類等富含澱粉的糧食作為原料，經過熬煮、糖化等工藝，其中的澱粉轉化成可發酵的糖，在微生物的作用下，發酵產生酒精。這些酒精經過多次蒸發後，達到95%的乙醇濃度，就可以滿足工業生產需要。

　　甲醇，則是這一工藝的副產品之一。

　　糧食原料表皮中的果膠，會在熬煮的過程中釋放出半乳糖醛酸甲酯，它們會水解出甲醇。而糖化過程中新增的糖化劑如果含有比較多的果膠酶，會導致產生的甲醇更多。

　　在漫長的發酵過程後，甲醇會同乙醇一起被蒸餾，殘留在最終產物當中。

　　工業酒精和食用酒精的區別

　　1.不同的製造工藝

　　(1)工業酒精是甲醇和水的混合物，由化學合成與微生物發酵生產所得，但由於是化學合成，所以酒精中往往夾雜著異物醇類，不能食用，會麻痺人的神經中樞。

　　(2)食用酒精實際上是以糧食、穀物或廢糖蜜為原料，再經液體發酵生產的一種優質白酒。質量嚴格，雜醇油、甲醇等物質含量比固態法發酵的白酒更低、更衛生。直接飲用會導致酒精中毒，損害神經系統、消化系統等重要器官，影響人體健康(如脂肪肝、胃腸潰瘍、腦血管硬化等。)

　　2.不同用途

　　(1)工業酒精在基礎化學工業中佔有重要地位。因其生產成本低、純度高，常被用於化學合成、香料、印刷等。作為溶劑和清潔劑。

　　(2)雖然國家允許食用酒精用於食品行業，但要求嚴格。必須經過除雜脫臭處理，不得含有異味和雜質，可在釀酒、醫藥等行業使用。

　　總是會有人這樣想：葡萄酒是葡萄釀出來的，葡萄本身也沒有酒精，為什麼釀出來的酒會有酒精度？這就讓很多人覺得很奇怪，那麼就讓我們一起來了解酒文化，看看釀酒葡萄和食用葡萄的區別區別是什麼。

　　可能感興趣》》酒後胃難受怎麼辦

　　一、釀酒葡萄需要“限制收穫量”

　　果農在種植食用葡萄時都會想方設法提高葡萄酒的畝產量，以此提高收成。但釀酒葡萄卻恰恰相反，對葡萄酒法律有所瞭解的朋友或許知道，很多釀酒葡萄產區都對葡萄單位面積的收穫量有所限制。因為在葡萄酒釀製時，得到風味濃縮的葡萄酒是首位。一般情況下，過度提高單位面積上葡萄的收穫量，葡萄會變得淡而無味。相反，控制收穫量，葡萄風味將變得強勁濃縮。因此才要“限制收穫量”

　　“限制收穫量”有兩種方法，一是通過冬季修剪減少新梢的芽數，這樣可以很好的控制果實數從而達到“限制收穫量”的目的；二是在葡萄著色的時候，間隔摘掉未熟成的葡萄串。兩種方法均可以減少一棵樹上的葡萄串數，從而提高葡萄的所含分量。

　　二、釀酒葡萄的“收穫時間”很重要

　　“收穫時間”上釀酒葡萄與食用葡萄也有所不同，食用葡萄成熟了便可以採摘，而釀酒葡萄則對“採摘時間”有嚴格要求，種植者必須看準收穫期。隨著熟成的進行，葡萄的酸量降低，糖度提高。此外，香氣成分和單寧也在逐漸熟成。根據其平衡度來決定收穫的時期。如果採摘太早，葡萄便積攢不了足夠的酚類物質以及糖分，相反，如果採摘過晚，葡萄的糖度就會過高，這樣的葡萄已經達不到釀酒葡萄的要求。

　　三、釀酒葡萄有時也要特意“晚摘”

　　雖然使用葡萄對收貨時間要求不高，但過於晚摘葡萄也會腐爛發黴。但是有些釀酒葡萄需要特意的“晚摘”。關於“晚摘”，主要是針對甘甜口味的葡萄酒，透過貴腐化提高糖度，並且等待其他要素成熟時在進行收穫。不過該情況下，也要重視酸度的殘留。

　　四、採摘方式很重要

　　現在很多食用葡萄都會選擇使用機器採摘，這樣能很好的提高採摘效率。如今雖然也有很多新世界國家釀酒葡萄產區選擇機器採摘，但產區還是選擇使用傳統的人工採摘，手摘需要花費一定功夫，但葡萄不易受傷，此外，還能去除未熟和發黴果實。用來釀造高階葡萄酒的釀酒葡萄都採取人工方式採摘。

　　你可能感興趣：

　　中國飲食文化的意義，你知道嗎？

　　酒文化禮儀詳解：紅酒杯的種類都有哪些

　　酒文化禮儀詳解：品紅酒的步驟是什麼

　　紅酒的好處都是什麼，你愛上它了嗎