純鹼饅頭的做法竅門

　　1、材料：饅頭2個，雞蛋1個，油1勺，鹽半小勺。

　　2、準備好原料。

　　3、饅頭切片,蛋液加少許水打散過下篩。

　　4、把饅頭片浸到蛋液裡,兩面都蘸上蛋液。

　　5、平底鍋放少許油。

　　6、放入裹好蛋液的饅頭。

　　7、撒少許鹽。

　　8、煎至兩面金黃。

　　1、用料：麵粉500克、水50克左右、面鹼3克左右、老面頭 30～50克左右。

　　2、老面分成小塊，倒入適量涼水。

　　3、加入二平碗麵，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以後也要用同樣的碗。

　　4、面倒入盆中，簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。

　　5、醒好後再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發酵。

　　6、麵糰發至二倍大，有面酸味即可

　　7、倒入面鹼，面發的體積大，就用5克面鹼，也可按1%比例計算面鹼數量。可以用固定的一個不鏽鋼勺和碗，省去每次稱量的麻煩。

　　8、留好面頭，以備下次使用

　　9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關火，讓鍋內溫度稍高，麵糰發到二倍大後，開中火，水開後計時，改中小火，15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋即可。

　　1、溫水中加入糖、酵母攪拌均勻後靜置幾分鐘讓酵母產生活性。

　　2、把麵粉和泡打粉混合均勻，倒入酵母水中。

　　3、用筷子攪拌至水份被面粉吸收呈現麵疙瘩狀。

　　4、用手揉成光滑的麵糰。

　　5、揉好的麵糰放於溫暖的地方發酵至原麵糰的2倍大。

　　6、取出麵糰排氣後分成均等的10個小麵糰（每個75克）。

　　7、把小麵糰揉搓整形成高聳的圓形麵糰，間隔放入刷了油的蒸籠中，蓋上蓋子再發酵30分鐘。

　　8、冷水入鍋、大火燒開水後，轉小火再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘後再開蓋食用。