素食涮菜的做法底料放什麼

　　素食涮菜的底料有：豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生薑10克 、大蔥30克 、料酒20克、雞精30克、味精15克。

　　自制火鍋底料的做法：

　　1、將豬棒子骨、牛棒子骨洗乾淨後敲破，雞爪骨洗乾淨，生薑拍破，大蔥挽結。

　　2、將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出後放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　3、接著調入雞精、味精，將幹辣椒、花椒投入炒

　　主料：魚，雞蛋。

　　輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。

　　做法：

　　1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。

　　2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

　　3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

　　4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。

　　5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。

　　6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。

　　7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

　　8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

　　家中陰涼處或者冰箱都可以。

　　如果是買的袋裝火鍋底料，那麼只需陰涼乾燥處儲存即可，而自制的火鍋底料做好後，需晾涼，裝入塑膠袋裡密封好，放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間儲存。但是要注意時間，超過半個月後最好就不要再食用了，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裡面就會生成大量的有害物質，食用後對人的健康有影響。

　　拓展資料：火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

　　骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。