素鮑魚怎麼做才好吃

　　1、用料：幹香菇15個左右、雞胸肉120克、杏鮑菇20克、胡蘿蔔適量、蛋清25克、料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、白醋、糖、番茄醬、澱粉。

　　2、預先泡髮香菇，半控幹水分，在肉面切菱形花刀，不能切斷。

　　3、胡蘿蔔焯水半熟後切成20克的小粒，比米粒大一點，杏鮑菇也切20克小粒。

　　4、雞胸肉120克剁成細末。

　　5、雞肉里加2克鹽，少許雞精，5克料酒，少許胡椒粉，25克蛋清順一方向攪拌上勁。

　　6、放入杏鮑菇和胡蘿蔔粒拌勻。

　　7、香菇背面（黑色的一面），用廚紙摁一下略吸乾水分，撲上一點點幹澱粉，抹上厚厚的雞肉末，全部抹完。

　　8、大蒜頭3瓣切小塊，一個蒜瓣切4塊，青椒和胡蘿蔔也切小塊備用。

　　9、取一小碗，倒入番茄醬40克，糖30克，白醋20克，20克蠔油攪拌均勻。

　　10、油鍋4成熱下雞肉香菇。

　　11、炸至表面金黃撈出。

　　12、熱鍋涼油，先下蒜頭略爆香。

　　13、加青椒和胡蘿蔔丁翻炒一下，倒入醬汁炒均勻。

　　14、倒入雞肉香菇炒均勻後加少許水澱粉勾芡即可。

　　1、將鮑魚肉從殼上挖下來，最好的方法就是用勺子挖下來清洗鮑魚，用刷子才能刷掉，刷好清洗乾淨就能進行下一步了。給鮑魚改刀，在鮑魚的背面，也就是“殼肌”的位置橫豎劃幾刀。將處理好的鮑魚放回原來的殼中。

　　2、處理好的鮑魚，直接放到蒸鍋裡，也就是我們說的冷水上鍋，碼好後大火將水燒開後，再蒸２－３分鐘就可以關火了，關火後不要立即將鮑魚取出，一定要等上兩三分鐘，讓鍋內的溫度降低一些後再取出。

　　3、蒸好的鮑魚就可以直接吃了，吃的時候，只需要用生抽和蠔油調一個非常簡單的蘸汁兒就可以了，蘸一點點就非常鮮即可。

　　推薦以下兩種方式：

　　第一，蒜茸蒸鮮鮑魚

　　材料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　1、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；

　　2、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖；

　　3、將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

　　第二，蠔油鮑魚

　　材料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。

　　做法：

　　1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液，洗淨後，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘；

　　2、用蠔油、生抽、雞精、糖製成醬汁；

　　3、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身；

　　4、每個鮑魚上面再撒上些蔥絲；

　　5、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可。