紫甘藍汁和麵發酵變色正常嗎

　　紫甘藍汁含有花青素，花青素和麵發生反應發生變色反應。

　　花青素是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

　　麵粉是鹼性食品，與紫甘藍汁反應後使花青素細胞液呈鹼性而變色。

　　1、把紫甘藍汁榨出備用。

　　2、取出榨汁後上面的泡沫，和麵粉。

　　3、記得不斷加乾麵粉,不然會粘手。

　　4、把麵糰擀薄,幹好的部分摺疊起來,但一定要加乾麵粉,不然會粘起來，用擀麵杖將麵糰擀薄，切後展開，要撒乾麵粉，防止粘。

　　1、紫甘藍做的時候最好還是用熱水，燙一下不會影響口感。

　　2、紫甘藍沙拉在製作的時候，可以先將他們切成絲，放入大碗中，加入一些蘋果醋、鹽醃製15分鐘後，把苦水給倒掉，然後再加入其它的生菜，比如大白菜、胡蘿蔔絲涼拌。

　　3、涼拌紫甘藍選擇千島醬、白糖、生抽、辣椒油等調味品，味道非常好，也可以選擇用酸奶製作。要特別注意的是，紫甘藍不要去焯水，焯水和燙一下是完全不同的感念，焯水是在沸水中持續加熱，而燙一下只是在加熱好的沸水中過一下。