1、主料：紫茄子350克。
2、輔料：豬肉末100克。
3、配料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、辣椒醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量。
4、準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
5、紫茄子洗淨，切長方條
6、鍋裡油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
7、鍋裡油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
8、放下茄子，加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘.
9、加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
1、主料：紫茄子350克。
2、輔料：豬肉末100克。
3、配料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、辣椒醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量。
4、準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
5、紫茄子洗淨，切長方條
6、鍋裡油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
7、鍋裡油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
8、放下茄子，加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘.
9、加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
麻辣茄餃的做法如下：
1、備齊食材長嫩茄子，豬肉餡，雞蛋，麵粉，色拉油，溼澱粉，川椒，碘鹽，味精，花椒麵，蔥，薑末；
2、將茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片，川椒切段
3、肉餡放入盆中，根據個人口味加入適量的鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪均勻，然後，放入茄夾內，沾面備用；
4、在碗內放入適量的雞蛋，攪成蛋液，然後，加入麵粉攪成全蛋糊；
5、再勺內倒入適量的油，燒熱後，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油；
6、勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
原料：茄子4根、豬肉零點五斤、蔥適量、蒜適量、香菜適量、花椒適量、鹽適量。
做法：
1、先將洗好的茄子滾刀切條，豬肉切片，蔥切花，蒜拍碎，香菜切好放一邊；
2、炒鍋內油開下肉，豬肉7分熟時放入蔥、蒜和花椒，炒勻；
3、豬肉9分熟並爆出香味時放茄子；
4、大火炒，待茄子7分熟加鹽、倒老抽，再加少許水，防粘鍋；
5、最後茄子完全炒軟就可以出鍋上盤了。