紫薑醃製方法

　　紫蘇桃子紫薑的做法：

　　1、紫蘇葉、紫薑、桃子洗淨備用。

　　2、適量水燒開，放入冰糖，融化後，加入紫蘇葉關火放涼備用。

　　3、瓶內依次放入一層桃子一層紫薑，最後把煮好的紫蘇葉放上面，倒入紫蘇水淹滿，蓋上蓋子放入冰箱３－４天即可食用。

　　紫薑：

　　紫薑又叫子姜，即生薑，因尖部發紫而得名，味帶辛。可用於烹飪。去腥味。

　　姜屬於蘘荷科，宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度。植株高約６０～９０公分，也有可達１１０～１２０公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。一般不開花，在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端著生淡黃色花苞。蒴果，種子多，具胚乳。臺灣嫩姜栽培，在宜蘭、南投較多；老薑栽培，以臺東、嘉義、雲林、花蓮較多。近年臺東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢，緩坡地姜園的開闢有增多的趨勢，而且產量頗高。生薑的根莖，因含有一種Ｃｕｒｃｕｍｉｎ（Ｃ２１Ｈ２０Ｏ６）的黃色素和刺激性的揮發油，味辛而香。在醫藥上有發汗除風的藥效，用途甚廣。除作調味料外，尚可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖姜加工。

　　1、首先要選取新鮮質地比較緊實的紫甘藍來製作。外表要求沒有任何傷痕。把紫甘藍清洗乾淨。

　　2、第2步把紫甘藍切成細絲，然後撒少許的食鹽醃製，這一步非常關鍵，能夠使紫甘藍口感清脆。

　　3、然後準備適量的生薑末，蒜末。與紫甘藍攪拌均勻。

　　4、找一個乾淨無油無水的玻璃瓶，把攪拌好的紫甘藍放入瓶中，密封儲存，放在溫暖的地方進行發酵，

　　5、春秋季節天氣溫比較溫暖的時候大約一週左右。就可以發酵成功。發酵好的紫甘藍顏色會變成紫紅色，是因為發酵產生了酸性物質，而紫甘藍遇到酸性物質就會顏色變紅。

　　6、發酵好的紫甘藍就可以食用了，用乾淨的筷子，把泡好的紫甘藍取出，可以直接食用，味道酸甜可口。

　　1、配料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

　　2、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角權適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

　　3、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可。