1、主料：低筋麵粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個。
2、輔料：紫薯泥120g、煉乳15g。
3、紫薯蒸熟趁熱碾成泥，取120g。
4、紫薯泥中加入煉乳拌勻。
5、拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓，每個11g左右。
6、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
7、蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
8、拌勻後篩入麵粉。
9、再次攪拌勻。
10、蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
11、取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
12、不規則切拌拌勻。
13、在倒回剩餘的蛋白霜中。
14、切拌拌勻。
15、模具備好，每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
16、做好的紫薯球放到小模具中間。
17、在倒入蛋糊到九分滿
18、入烤箱中層，160度，20分鐘。
19、烤好倒扣晾涼，用脫模刀幫助取出即可。
1、紫薯洗淨以後，用水煮20-30分鐘，直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後，切塊放入碗裡，用擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入細砂糖，攪打均勻，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻，最後攪打成順滑的紫薯餡。
4、把千層酥皮擀開成為厚度約0.2CM的長方形薄片。
5、用刀把擀好的千層酥皮切成一個大的長方形薄片和若干細條。
6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上，周圍留出1CM以上的空隙。
7、將細條排放在擠好餡的酥皮上。
8、用細條編製成交叉的網格狀。
9、用全蛋液將細條與酥皮派底粘合起來。
10、除去多餘的細條，在網格表面刷一層全蛋液。靜置20分鐘後，放入預熱好220度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面金黃即可取出。趁熱食用，味道最佳。
1、低筋麵粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個、紫薯泥120g、煉乳15g。紫薯蒸熟趁熱碾成泥，取120g。
2、紫薯泥中加入煉乳拌勻。
3、拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓，每個11g左右。
4、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
5、蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
6、拌勻後篩入麵粉。
7、再次攪拌勻。
8、蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
9、取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
10、不規則切拌拌勻。
11、在倒回剩餘的蛋白霜中。
12、切拌拌勻。
13、模具備好。我用的是12連蛋糕模具，每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14、做好的紫薯球放到小模具中間。
15、在倒入蛋糊到九分滿
16、入烤箱中層，160度，20分鐘。
17、烤好倒扣晾涼，用脫模刀幫助取出即可。