1、紫薯放蒸鍋將其蒸熟。用筷子叉叉,中間沒有硬芯就行了。
2、紫薯稍冷剝皮,趁熱裝入容器,用勺子壓碎。放入糖、中筋麵粉、普通澱粉攪拌加下。
3、加入動物淡奶油。
4、用祈合打蛋器最小檔低速攪打均勻,直至沒有大顆粒,打出粘性。
5、烤盤鋪油布或者油紙。
6、取一小塊紫薯,搓成圓球。直到全部搓完。將搓好的紫薯丸子用燒烤竹籤串好,將丸子串碼在烤盤內。
7、烤箱預熱,200度5分鐘,再轉180度,15分鐘即可。
1、紫薯放蒸鍋將其蒸熟。用筷子叉叉,中間沒有硬芯就行了。
2、紫薯稍冷剝皮,趁熱裝入容器,用勺子壓碎。放入糖、中筋麵粉、普通澱粉攪拌加下。
3、加入動物淡奶油。
4、用祈合打蛋器最小檔低速攪打均勻,直至沒有大顆粒,打出粘性。
5、烤盤鋪油布或者油紙。
6、取一小塊紫薯,搓成圓球。直到全部搓完。將搓好的紫薯丸子用燒烤竹籤串好,將丸子串碼在烤盤內。
7、烤箱預熱,200度5分鐘,再轉180度,15分鐘即可。
1、準備麵粉,紫薯泥,酵母,白砂糖。
2、取150克麵粉倒入盆中,加入1克酵母,適量白砂糖混合。
3、加入清水攪拌成雪花狀。
4、然後揉成光滑的團。
5、蓋上溼布醒發至兩倍大。
6、再把剩下的200克麵粉放入盆內,加入2克酵母和適量白砂糖。
7、新增清水攪拌均勻。
8、揉成團,然後蓋上溼布醒發至兩倍大。
9、待兩種麵糰都醒發至兩倍大後充分揉搓麵糰,然後分成等量的小劑子。
10、把白擠子擀成片,紫色劑子揉成圓球。
11、把紫色麵糰放在白色面片上,包好收口即可。
12、把麵糰全部包好。
13、用小刀在圓球上劃上十字花刀。
14、放入蒸鍋中再次醒發30分鐘。
15、鍋中水燒開,放入饅頭大火蒸8~10分鐘即可。
1、在製作準備階段不要用鹼,因為紫薯含有的花青素,在遇到鹼時會變成藍色,而酵母是微酸性的,顏色改變不會太大,因此想要紫薯饅頭保持顏色不變,最好是用酵母進行發麵。
2、其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油,這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層,避免它受到酸鹼(酵母、鹼)的影響,從而就不會變色。
3、製作紫薯饅頭的過程中要注意,蒸紫薯時十多分鐘就可以,之後用勺子壓碎;要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外,在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些,麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作,一般兩三個小時就可以了。