紫薯煮出來的水可以喝嗎

　　1、煮紫薯含有花青素，花青素是一種抗自由基的物質，可以幫助人體抗衰老的，所以飲用煮紫薯的水對身體有好處；

　　2、紫薯的營養價值很高，並且價效比高；

　　3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，些消化不良的人可以煮紫薯來改善腸胃。

　　紫薯煮出綠水能吃嗎？

　　紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素，能隨細胞液的酸鹼變化而變色。細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈鹼性呈藍色，所以是鹼性環境下紫薯中花青的顏色。

　　為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠

　　這是因為紫薯成分中含有花青素，這是一種水溶性色素，開水煮沸後會釋放出來。花青素會根據接觸物質的酸鹼度而變色，如果在中性環境中會呈紫色，遇鹼性物質呈綠色，遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱鹼性的，所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。

　　紫薯可以整個水煮嗎

　　紫薯可以直接用水煮，無論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時間較長。煮熟後，紫薯的口感會比較溼潤，比較軟糯，味道沒有那麼甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營養成分會流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議採用更好的烹調方法，以保留紫薯中的營養成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時候，上面的泥土必須先清潔乾淨。

　　紫薯可以熬稀飯喝。紫薯中的花青素很豐富的，對身體有很大的好處的，你可以像煮紅薯粥那樣來煮紫薯，也可以把紫薯塊兒和玉米粒一起煮，很營養的。當然粥或稀飯肯定是紫色的，不用擔心，那是天然色素吃下去對身體沒有影響的。