紫薯煮小米粥為什麼會變色

　　1、紫薯中含有花青素，花青素不穩定，遇酸、鹼或者遇熱都可能被分解；

　　2、紫薯的色素進入到粥內，使粥變色；

　　3、由於紫薯是有色素的，存在於紫薯的每個細胞中，在煮粥的過程中，細胞壁無法繼續阻擋細胞液進入水內，細胞液中的色素導致了粥的顏色變化。

　　4、類似於紫薯，煮粥會有顏色變化的：紅豆，黑豆，黑米等。

　　紫薯煮15~20分鐘即可，煮太長時間會影響口感。如果不知道紫薯是否煮熟，可以用手捏一下，捏起來發軟即熟。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色、深紫色，含有豐富的花青素和硒元素，還富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，有較高的食用價值。

　　煮紫薯注意事項：

　　1、煮紫薯不一定要熱水下鍋，也可以冷水煮，並不影響紫薯的口感，而且冷水煮受熱更均勻，煮出來的紫薯不易破皮。

　　2、生活中食用，建議購買小紫薯，小紫薯甜度更高，口感也較好，而且煮小紫薯不耗時間。

　　會流失小部分，幾乎可忽略不計。紫薯煮著吃其含有的活性成分、花青素等營養物質會有部分溶解於水中，尤其是花青素是一種可溶於水的天然植物色素，遇到鹼性水會變藍，酸性水則會變紅，因此煮出來的紫薯水也有變色的現象，可以放心吃，不用擔心有危害健康的風險。

　　紫薯可以煮著吃嗎：可以煮來吃。紫薯是甘薯植物，和紅薯同屬，是同一型別的糧食作物，除了具有普通紅薯的營養成分以外，紫薯還有更多的花青素成分和營養價值，食用方法和紅薯一樣，可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃，不過紫薯水分不如紅薯多，生吃口感不如紅薯脆爽甘甜，但煮熟食用是完全可以放心吃的，有利於營養吸收和消化。