紫薯中含有大量的花青素，鐵鍋變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。若顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都為正常現象，變色的食物也還可以食用。
鐵鍋容易被空氣和水分氧化，產生薄薄的一層鐵鏽，會讓食物看上去發黑。
1、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人只有吃了這樣的菜才不會貧血。
2、鐵與氧氣結合會生成 三氧化二鐵 。
3、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁變黑了。
鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵，並不影響食用。
1、百里鴻熠的眼睛變成綠色與她是狼族的人有關係，凌君剛到鎮北侯府時作為第三方人士執意摻和琅族和大峳國的事情，故意讓鴻熠看到上古的事情，從而導致她的眼睛變成綠色。
2、在電視劇裡面，每次鴻熠眼睛變成綠色的時候都預示著有大事要發生。因為在劇裡面，一開始就說明百里鴻熠是百里家族的一個養女，但具體身份到後面才 ...
1、百里鴻熠的眼睛變成綠色與她是狼族的人有關係，凌君剛到鎮北侯府時作為第三方人士執意摻和琅族和大峳國的事情，故意讓鴻熠看到上古的事情，從而導致她的眼睛變成綠色。
2、在電視劇裡面，每次鴻熠眼睛變成綠色的時候都預示著有大事要發生。因為在劇裡面，一開始就說明百里鴻熠是百里家族的一個養女，但具體身份到後面才 ...
煮藕切忌用鐵鍋，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧又稱鞣質，蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色，另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成 ...
1、肉丸要求有一定彈性，故會有間隙。煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，且丸子是有無數小的空氣泡組成，煮的時候會膨脹；
2、肉丸指以切碎的肉類為主而做成的球形食品，由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，肉丸內部密封，內部有熱氣，給兒童餵食應避免燙嘴；
3、肉丸由芋頭製成，在睡前食用可會使胃酸過量，應 ...
紫薯煮了以後變綠的具體原因如下：
1、紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色；
2、紫薯中細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏綠；
3、紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡熬煮會變成綠色；
4、部分地區水呈弱鹼性，在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現 ...
1、不行，首先，小蘇打能起到的作用在市面上的很多牙膏同樣可以做到，效果並不比小蘇打差，牙膏+小蘇打也並不一定會起到1+1=2的效果，甚至因為比例或其他因素會導致反效果，與其自己配方作特製牙膏還不如相信正規的牙膏生產商的研究成果。
2、其次，相信大家有所體會，透過平時刷牙對牙齒的美白效果並不明顯，小蘇打 ...
1、首先，在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發麵。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。
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