紫薯和紅薯的區別是：顏色不同、花青素含不同、營養價值不同。
1、顏色不同
紫薯與紅薯顏色不同，紫薯一般為紫色，而紅薯一般為黃色，這是兩者之間最大的區別，其實確切的說，紫薯應該算是紅薯的一種，只是這種紅薯中硒的含量特別高，讓它的顏色變成了紫色。
2、花青素含不同
紫薯中含有大量的花青素，而天然的花青素也是一種抗氧化成分，而紅薯中的花青素僅為紫薯的三分之一。
3、營養價值不同
紫薯的營養價值比紅薯要高很多，這也是兩者之間的一個重要區別，紫薯中的賴氨酸和銅與鋅以及外的含量比紅薯高，並且是紅薯的三到八倍。
紫薯可以烤著吃。
烤紫薯做法如下：
1、將紫薯放入清水中浸泡半小時；
2、將紫薯表面清洗乾淨後擦乾水分備用；
3、在紫薯表面刷上適量的食用油；
4、取一塊錫紙，將紫薯包好；
5、將紫薯放入烤箱，用中火烤半小時左右；
6、將錫紙剝去，取出烤好的紫薯，晾涼即可食用。
近日有關紫薯能不能走綠色貨物通道引發熱議，被告知紅薯能免高速費，紫薯不行，那麼，紫薯和紅薯是同一物種嗎？紫薯和紅薯有什麼區別？下面小編就帶來介紹。
紅薯和紫薯是同一物種嗎
從植物學上來說，紫薯和紅薯是同一種類型，只是品種不同。
紫薯跟紅薯比，不過是多了花青素和硒這兩種東西。硒這種元素在菌類肉類等等裡面都會有，而且人體每天的需求量也不大，花青素在很多紫色黑色食物裡面都含有，不過價格上紫薯比紅薯要貴一倍。如果只是追求吃的話，紅薯的選擇面更大。
1.紫薯跟紅薯顏色不同。紫薯是紫色的，紅薯是黃色的。
2.紫薯跟紅薯營養價值不同。紫薯營養價值高。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。
3.紫薯跟紅薯糖含量不同。紅薯糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。
至於為什麼不能免高速費，根據目前執行的《鮮活農產品品種目錄》，共包括5大類共128個品種，可以看到，新鮮蔬菜大類中包含有薯芋類，馬鈴薯、甘薯(紅薯、白薯、山藥、芋頭)、鮮玉米、鮮花生都在此類之中，名錄中並沒有紫薯。
紫薯確實與紅薯白薯不一樣，紫薯屬於非生活必需高經濟附加值作物。
紫薯和紅薯有什麼區別
1.顏色不同
紫薯和紅薯在外形上幾乎一模一樣，除了它們之間的顏色，一個是深紫色，一個是黃色或橘紅色。紫薯中含有大量的花青素，這就使紫薯肉眼上呈現紫色，而紅薯中這種成分含量比較少，就呈現出淺顏色。
而深紫色的紫薯由於顏色的原因在之前很少出現在公眾的視野，一出現就喜得人群的熱愛，口感以細膩甜美為主，非常美味。紅薯在市面上就比較常見了，就跟土裡摸爬滾打的野孩子一樣，一身泥巴，但口味也非常不錯。
2.營養價值不同
紫薯和紅薯中都含有較豐富的營養物質，但營養成分確實不相同，紫薯中含有澱粉，膳食纖維，花青素，微量元素，果膠等。
而冬天經常見到的烤紅薯則是富含蛋白質，維生素，纖維素，胡蘿蔔素和果膠等物質。
兩種番薯各有各的優點，各有各的好處，要根據自身需要來選擇才行。
3.口感不同
紫薯和紅薯都是在餐桌上常見的食物，雖然形狀類似，但口感卻完全不同。由於紫薯中的澱粉含量比紅薯少，不易被人體吸收轉化為糖，所以吃紫薯更容易減肥。而且紫薯的水分比較大，再加上澱粉含量少，所以在口感上會比較清淡無味，沒有紅薯的那種香甜。
紅薯則因為澱粉含量大，吃上去比較軟糯香甜，煮粥喝還有清香甜美的口感，烤紅薯也是冬天的必備。