紹興味道

　　現在的紹興有點大城模樣了。謂其大城，第一個印象是城市的道路，相比過去寬闊幾倍，抬轎子走馬車的細徑，可以並排跑幾輛汽車了。解放路、新建路、中興路、人民路、魯迅路、延安路、環城路，構成了紹興市區的路網骨幹。

　　解放路是紹興繁華的商業區。解放路與府橫街銜接之處是軒亭口，魯迅小說《藥》描寫過的地方，在封建時代是刑人於市的處所。那是一個丁字路口，隆起一塊方形的石塊，叫行刑石，犯了死罪的江洋大盜便在這塊石頭上斫去頭顱。據說，婦女判死刑，在過去，最重的處置也不過是絞刑，從來沒有殺頭的，在水澄巷小教場執行。但是秋瑾是在這裡被殺了頭的。為了紀念她，一九三三年在她的殉難之地建立了一座青灰色的石碑。

　　紀念碑原本位於解放北路的邊兒上，拓寬道路以後便端據在道路的中心點了。

　　由於位置的變化，有人說，紀念碑更突出了。但是在我的感覺裡，紀念碑與道路的比例有些失調。道路寬了，紀念碑被映襯得有些矮小，與周圍景觀不那麼和諧。道路與周圍的建築是講究一定比例的，道路寬闊，兩側的建築高聳，比例就適當，按照現在解放路的幅度，秋瑾紀念碑應該再巍峨、闊大。在舊城改造中，一方面為了適應不斷擴大的交通流量而加寬道路，另一方面為了保護文物，把舊有的建築儲存下來，新與舊，十分不協調。這個不協調，一方面是建築風格，一方面是建築體量。這是我們經常遇到的現象，豈止紹興。

　　在紹興，如果想尋舊夢，有人說，應該到魯迅故居的都昌坊口，在那裡還保持著紹興街巷的舊跡：周家老臺門、周家新臺門、壽家臺門，三味書屋的所在地，小河與石橋都在，如果有雅興，還可以乘烏篷船坐到沈園，但我去過以後仍感到失望。原因是都昌坊口已經不是純粹的舊跡，大部分是新建，是花了高價錢製造的假古董。只有石橋下面的綠波還瀲灩著歷史的暗影。

　　在我的屐履所到之處，徐渭的故居一帶，庶幾還可以尋覓一絲兩絲的舊味。說是“一帶”，其實只是兩條小巷。一條纖細，兩側高牆，塗飾白色的灰泥，也就是江南人所說的粉牆。因為風雨的緣故，白的顏色不那麼鮮豔了，而且漬印著黑色的雨跡。路經這裡，難免憶起唐代詩人“更深月色半人家”的詩句。春夜迷濛，月跡投映在小巷的半邊牆上，演繹出月色與小巷之間的美妙關係。再一條寬些，屋宇接續，都是有些窳敗的老屋，可以觸控那裡生活的滄桑。剛剛拂過幾滴微雨，石板路上泛射灰色的光澤。兩條小巷銜接的地方便是徐渭故居，也就是著名的青藤書屋，一個不大的小園，蔥蘢著一株金桂。從園裡出來，我的衣襟上還沾染著金桂的幽香。

　　小巷叫大乘弄，寬些的，忘記叫什麼名字了。

　　紹興的舊城味道，是不是就是這樣呢？我只能談一點個人印象而已。

　　紹興花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

　　紹興花雕酒喝法：

　　1、常溫喝花雕酒，可在酒里加點薑片或話梅。還可加入其他飲料來中和苦味。

　　2、天氣寒冷時可在酒里加點薑片和枸杞子，再加熱幾分鐘，溫熱著喝暖和。

　　3、天氣炎熱時，可在花雕裡放幾粒話梅，把酒煮開，冷卻後放到冰箱裡冷藏，喝的時候可以加點冰塊。

　　4、花雕只要燙到溫的最好喝。花雕燙到60攝氏度即可。

　　5、把花雕加熱到90攝氏度上下，打進土雞蛋攪拌，加糖，這種喝法的營養價值非常高。

　　冬至是紹興民間一年中的大節，諺稱“冬至大如年”。在古代，人們一直是把它當作另一個新年來過的。《嘉泰會稽志》稱其節“大略如正旦而差簡”，且諸多事情皆以冬至為起點。農曆推算清明，即以冬至後106天為準，謂“冬至百六是清明”。《九九歌》也以冬至起算為頭九、二九直至九九，以記季節變化。民間更有“冬至月初，石板冰酥，冬至月中，赤裸過冬，冬至月底，賣牛買被”，“冬前不結冰，冬後凍煞人”及“晴冬至爛年邊，雨冬至晴過年”之諺，以冬至遲早、晴雨佔一冬寒暖與年邊乾溼。是日，民間必家家團聚宴飲，一如除夕吃年夜飯之俗。

　　紹興民間冬至家家祭祀祖先，有的甚至到祠堂家廟裡去祭祖，謂“做冬至”。一般於冬至前剪紙作男女衣服，冬至送至先祖墓前焚化，俗稱“送寒衣”。祭祀之後，親朋好友聚飲，俗稱“冬至酒”，既懷念亡者，又聯絡感情。紹興、新昌等縣的習俗，多於是日去墳頭加泥、除草、修基，以為此日動土大吉，否則可能會橫遭不測之禍。

　　冬至又稱“長至”，一年中，此日夜晚為時最長，故民間有“睏覺要困冬至夜”之說，謂冬至安眠一夜，可保全年好夢天天。

　　舊時，食米多用石碓石臼舂白，紹興人愛在冬至日前後將一年中的吃飯米預先舂好，謂之“冬舂米”，一來因為過了冬至，再個把月時間就“著春”了，家事將興，人人須忙於備耕，無暇再去舂米；二來因為春氣一動，米芽浮起，米粒便不如冬令時的堅實，冬舂米可免米粒易碎而多粞，減少糧食的損耗。

　　紹興人家中釀酒，一般都愛在冬至前下缸，稱為“冬釀酒”，釀成後香氣撲鼻，特別誘人，加之此時的水還屬冬水，所釀之酒易於保藏，不會變質。此時還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人，或作禮品饋贈親友。

　　餛飩　冬至夜，紹興民間還有“生火熜”習俗，畚隔夜火熜，裹入被內，謂至翌晨炭火不熄，可兆來年家事興旺發達。

　　舊時越中，無論男子婦女，在冬至那天，人人都要弄碗餛飩吃吃；而在夏至，則挨家挨戶都要吃一頓麵條，謂之“冬至餛飩夏至面”。此俗流傳已久。但到底因何成俗，卻各有說法。或言至日最短，以餛飩形團而就節；夏至食麵，則用面（條）之長狀夏至之長晝。雖然後者可用壽慶吃麵討長壽彩頭之俗進行印證，但畢竟無見於記載。晚清紹興學者範寅在《越諺·飲食》中說餛飩“或芝麻糖或醢肉裹以麵粉，冬至時食”，可見古代紹興還有甜味的餛飩。

　　是日，紹興民間忌諱甚多，忌說不吉利之語，忌吵罵滋事，忌打碎盤碗；婦女不歸寧，出嫁婦女務必於是日回夫家，不得在孃家過夜；不許打罵孩子，即使是最頑皮的學生，冬至日也可免受責罰，先生只能舉著戒尺警告說：“帳，給你記到明天再算！”。