主料：鴨腳。
配料：辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。
步驟：
1、滷水製做：鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒、花椒粒，下薑片、蒜片翻炒出香味，再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，滷水即成。
2、預先醃製：滷水冷後，將鴨腳先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味。
3滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨腳加回滷水，小火25分鐘左右。
4、炒制：將鴨腳撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨腳倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋即成。
開絕味鴨脖店具體的加盟條件如下：
1、具有較強的抗風險意識，有經營背景和管理經驗，對市場分析有基本概念；
2、認同絕味鴨脖的“文化、經營、模式、服務”的管理理念，對熟食外賣有認知；
3、對熟食外賣的經營管理能保持全力以赴；
4、具備一定的資金實力，開一家絕味鴨脖店投資金額在10至20萬左右；
5、不從事違法或敗壞社會道德風氣的活動。
原料:：鴨脖子3斤；配料：辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒（6個）、花椒粒（20顆）、老抽（取色）、抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯 做法：
鴨脖先用醋搓幾遍，斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。調料B中的蒜和姜、去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入玉米油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料、豆瓣醬一起炒出香味
一，材料:
粗辣椒粉50克、水40毫升、B.沙拉油200毫升、花椒10克，八角5克，去皮蒜仁2粒，薑片5克，鹽二分之一小匙，鮮雞粉二分之一小匙。
二，做法:
1、辣椒粉、水與調味料倒入大碗中混合均勻備用；
2、小火熱鍋後倒入沙拉油、花椒、八角、蒜仁、薑片、鹽、鮮雞粉；
3、慢慢加熱至薑 ...
1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、 ...
不加香精。
絕味的產品都是用純香辛藥材和辣椒熬製出來的，所以嚼起來才香而不膩，回味悠長。加香精的食品，吃多一點點就會覺得香得有些噁心，不會有回味。如果食品中加了辣椒精 ，吃的時候會感覺辣在舌尖，如果是辣椒就會感覺辣在舌頭的根部。
做法：
1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用；
2、準備蔥 ...
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋， ...
1、材料：鴨腳10支，東山鴨頭滷汁1鍋。將鴨腳放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2、將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腳，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨腳，即可吹涼、晾乾，備用。
3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腳放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即 ...
材料準備：蓮藕，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽，雞精，生抽；
製作步驟：
1、將藕刮皮洗淨，並切片備用；
2、將蒜拍扁切碎；
3、將醋、鹽、糖、生抽、雞精混合調成醬汁；
4、在鍋中倒油並燒熱，然後放入蒜爆香；
5、接著放入藕片翻炒至八成熟；
6、然後倒入醬汁翻炒至湯汁粘稠；
7、 ...
料底配方：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃；
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘，同時配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來；
2、加入食鹽和味精，調好就 ...