絲瓜怎麼做醃菜

　　1、醃製絲瓜時需要準備鮮嫩的絲瓜一千克，食用鹽50克，大醬一百克。

　　2、在醃絲瓜的時候，絕對不能用水洗，應該把摘下的新鮮絲瓜放在盆中，表面放鹽，醃製24小時，等絲瓜醃軟以後，把醃出的水分去掉，再用手把絲瓜擠一下，儘可能把它含有的水分擠掉。

　　3、把醃好以後的絲瓜切成條狀，放在醃菜的盆中，加入準備好的大醬，用乾淨的筷子調勻， 放在冰箱的冷藏室中醃製，三天以後絲瓜就能入味，這時醬香濃郁的醃絲瓜也就做好了，食用時取出適量放在盤中加麻油調味就可以。

　　1、首先介紹榨菜的做法:先選擇好的青菜頭，因為品種不同所以有很多選擇也不同，儘量選擇相近的一起醃製。選擇好後串菜，風乾。風乾到含40%左右的水分。

　　2、剝皮去根，頭醃。頭醃的比列為，每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣，每天都要加壓排氣。醃製時間為72小時，除去其中的苦水。

　　3、翻缸。就是調整菜的位置，把下面的撈到上面來，翻轉一下，加以少量的鹽，密封，在醃製七天以上。

　　4、淘洗。去出醃製的醃菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清鹽水淘洗三次以上。

　　5、壓榨。在以前技術比較落後的時候，使用的是木榨壓水來壓榨的，現在多采用機器壓榨。家裡一般採用打樁的方式壓榨，和打餈粑差不多。

　　6、拌料。下榨的菜頭必須晾乾表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜頭配辣椒麵1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食鹽5公斤。然後就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，這裡就看大家的自我選擇了。

　　7、裝壇，封口。應當分多次加入到醃菜壇裡去，沒加一次就壓緊一次，這樣壓制出來的效果最好。希望大家都能做出可口的醃菜來。

　　1、準備食材，並清洗乾淨，瀝乾水分待用。白菜用鹽醃製半小時，瀝乾水分。

　　2、白蘿蔔切小塊，把用鹽醃製後的白菜切大塊。

　　3、大蔥白色部分對半切開，再切小丁，綠色部分切成小段。小蔥白色部分對半切開，然後切成3釐米長的小段。

　　4、芹菜和芥藍菜都切成3釐米長的段。

　　5、姜和大蒜都切片。

　　6、將適量糯米粉加水調汁，加入辣椒麵，攪拌均勻，然後倒入白蘿蔔中，充分攪拌，若是有韓式甜醬可加入其中，若沒有也沒關係。

　　7、加入切好的配菜，攪拌，最後加入醃製好的白菜，加料酒攪拌後入冰箱冷藏。