用料:裡脊3兩、絲瓜1根、家樂雞粉少許、澱粉1茶匙、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、油。
1、裡脊肉洗淨,切成3毫米左右厚的片。將家樂雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,醃製10分鐘。
2、絲瓜洗淨後去皮,切成滾刀塊備用。
3、鍋中放油加熱至六成熱,爆香薑末、蒜末,放入肉片炒至變色斷生後盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱,將絲瓜倒入炒鍋中,加入鹽。
5、最後放入肉片,炒勻至食材熟透即可。
用料:裡脊3兩、絲瓜1根、家樂雞粉少許、澱粉1茶匙、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、油。
1、裡脊肉洗淨,切成3毫米左右厚的片。將家樂雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,醃製10分鐘。
2、絲瓜洗淨後去皮,切成滾刀塊備用。
3、鍋中放油加熱至六成熱,爆香薑末、蒜末,放入肉片炒至變色斷生後盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱,將絲瓜倒入炒鍋中,加入鹽。
5、最後放入肉片,炒勻至食材熟透即可。
絲瓜炒肉的主料:絲瓜炒肉絲瓜一根絲瓜炒肉肉一塊。輔料:醬油適量鹽適量雞精適量油適量。
1、先把絲瓜切成片狀。
2、瘦肉切成一條條的。
3、把蒜切細、鍋裡放油,放入蒜末爆香。
4、放入肉翻炒兩下放入適量醬油,倒入絲瓜直到炒熟,不用加水,絲瓜自然會出水,出鍋之前放適量的鹽和雞精。
絲瓜為葫蘆科攀援草本植物,絲瓜根系強大。莖蔓性,五稜、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂,莖節具分枝卷鬚,易生不定根。國內外均有分佈和栽培。果為夏季蔬菜,所含各類營養在瓜類食物中較高,所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡,可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
1、對於不同的烹飪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說,裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉,吃起來會更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以鎖住豬肉的水分,防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候,包多少漿也很關鍵。漿太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就沒有意思了。最佳的包漿厚度,是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油,油少了會粘鍋的,油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲,不要不停地去翻炒,我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。