綠豆怎麼為什麼那麼難煮爛

　　原因：

　　1、綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。這兩種成分過多，表皮很堅硬，因此綠豆很難煮爛。

　　2、綠豆表面被一層厚厚的角質層包裹，該角質層是一種難溶於水的蠟質，因此綠豆很難煮爛。

　　加速綠豆煮爛的方法：

　　1、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘即可。

　　2、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮即可。

　　1、炒綠豆法：先將綠豆在鍋中炒5-8分鐘，一定要快速炒制，不要糊了，然後再放入到熱水中，煮10分鐘差不多就能開花，煮30分鐘就能完全煮爛了，非常節約時間。

　　2、保溫煮綠豆：在準備煮綠豆的時候，可以先把綠豆放在熱水瓶中，再加入適量的熱水，燜3-4小時，然後再進行煮制，此方法差不多5分鐘就能開花，20分鐘就能煮爛，很實用的一種方法。

　　3、冰凍煮綠豆：先將綠豆在熱水中浸泡20分鐘，然後放冷，再放在冰箱中進行冰凍2-3小時，然後放到熱水中煮，5分鐘就能開花，25分鐘就能完全煮爛。

　　因為紅豆質地堅硬，外包裹著緻密的紅豆皮，水分很難進去，導致紅豆內部不膨脹而難以煮熟。

　　煮紅豆容易熟竅門：

　　將紅豆洗淨，放在涼水或溫水中浸泡一個晚上，讓紅豆吸水充分漲發。煮紅豆之前，將紅豆放在熱水裡，蓋上蓋子，浸泡大約30分鐘後再煮，能很快地煮爛紅豆。紅豆先用冰水浸泡，鍋倒入清水，燒開後放入紅豆，煮開後再加入適量冷水，反覆幾次，能煮爛紅豆。紅豆洗淨，放入保鮮盒，加入熱水，蓋上蓋子，放微波爐熱3分鐘，然後將紅豆在保鮮盒內悶半小時，再放鍋裡煮，能很快將紅豆煮爛。用高壓鍋煮紅豆，大火煮開後，轉小火煮15分鐘即可煮熟紅豆。