1、泡發豆子，將幹黃豆或綠豆放在碗中，剔除有蟲眼、破損、癟等劣質綠豆，用清水淘洗，加入大半碗清水，泡發一夜。
2、浸泡一夜過後可發現綠豆吸足水爆開，將綠豆均勻鋪開在洗菜筐裡。
3、蓋上一塊黑布，用噴壺將布噴溼，布主要作用為遮陽，其次為保溼。
4、放置到陰暗處，保持通風，早上和晚上各噴一次水，保證布料溼潤，有條件時中午再噴一次。
5、發芽三四天時，其生長狀況如圖，即可採摘食用。
1、綠、黃豆芽：綠豆芽、黃豆芽含有豐富的蛋白質，多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。綠豆、黃豆在發芽後，維生素Ｂ２增加了２－４倍，胡蘿蔔素增加了２－３倍，維生素Ｃ增加了３倍，而且蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆、黃豆原含量的７倍。
2、黑豆芽：黑豆芽含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鋅等礦物質。菜質柔嫩、口感清香、爽滑，做涼拌、熱炒等均別具風味，深受人們喜愛。
3、豌豆苗：豌豆苗是由豌豆種子發芽長成的可供食用的豌豆小青苗。不但營養物質含量極為豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ以及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，其中磷的含量高於其它蔬菜，而且脆嫩可口。
１、準備好綠豆芽。
２、摘掉根鬚洗乾淨。
３、準備紅蘿蔔一根。
４、去皮用切菜器切成絲。
５、準備好蔥段與薑絲。
６、燒熱鍋倒入少許橄欖油，放入薑絲。
７、炒出香味。
８、加入紅蘿蔔絲一起炒。
９、大火翻炒，調入少許鹽。
１０、倒入綠豆芽。
１１、翻炒均勻。
１２、放入蔥段。
１３、繼續翻炒均勻，再放入少許鹽、雞精、胡椒粉。
１４、勾生粉即可熄火。
綠豆芽炒肉做法：
食材：綠豆芽５００ｇ、豬肉１００ｇ、幹辣椒４個、蒜３瓣、醬油１５ｍｌ、白醋５ｇ、鹽、雞精、十三香適量、油適量。
1、綠豆芽清洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中放油，幹辣椒爆鍋炒香。
3、加豬肉絲翻炒。
4、放豆芽翻炒。
5、放少許白醋翻炒。
6、加蒜炒出蒜香，豆芽炒熟後加鹽，雞精調味即可出鍋。
綠豆芽的營養價值：
１、豆芽中含有豐富的維生素Ｃ，可以治療壞血病；
２、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
３、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
４、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（道癌、胃癌、直腸癌）功效；
５、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。