1、綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值；
2、其種皮即綠豆衣，亦可作為藥用。綠豆飯以顆粒均勻飽滿、色綠，煮之易酥的為佳；
3、綠豆飯屬低脂食品，而營養成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿蔔素、酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。
1、綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值；
2、其種皮即綠豆衣，亦可作為藥用。綠豆飯以顆粒均勻飽滿、色綠，煮之易酥的為佳；
3、綠豆飯屬低脂食品，而營養成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿蔔素、酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。
綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。
1、強建筋骨：綠豆魚含有豐富鈣、鎂、磷等元素，食用可以增強骨骼的強度和生長髮育。加之綠豆魚富含蛋白質，是肌肉的重要組成成分，食用綠豆魚可以起到強健筋骨的作用。
2、養肝明目：綠豆魚中含有不少維生素A，食用有利於促進視力發育，加上綠豆魚富含優質蛋白質其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對肝臟負擔較少，有利於肝臟健康，因此，經常適量吃些綠豆魚，有利於養肝明目。
3、健腦益智：綠豆魚中含有不少DHA，這是一種有益於人體的不飽和脂肪酸，是神經系統細胞生長及維持的主要成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，是大腦發育必不可少的物質，因此日常吃綠豆魚健腦益智作用，尤其適用於嬰幼兒和兒童食用。
4、補血養顏：綠豆魚中豐富的鐵元素，而鐵屬於人體血紅蛋白的組成成分，進入人體之後會與氧結合運輸到身體的每一個部分，如果身體缺鐵會有各種貧血的症狀，因此日常多吃補鐵的食物，也就意味著給身體補血，像魚丸就是補鐵補血的食物之一，同時綠豆魚中還含有其他豐富的維生素、蛋白質等，可為肌膚提供營養，促進肌膚的新陳代謝，使人更加容光煥發。