綠豆酥的做法+香酥清甜

　　綠豆酥是中國傳統秦式糕點之一，最早發源於廣東潮汕地區。我家附近就有一家，很好吃，不過也有點上火，吃後要多喝水。以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃後口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。本期飲食文化，教你製作綠豆酥。

　　食材：綠豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黃、低筋粉、豬油

　　步驟：

　　1、綠豆用清水浸泡一夜，洗淨加適量水放入壓力鍋壓爛

　　2、將綠豆水濾出，綠豆里加入糖，用勺子碾碎

　　3、鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小適中的團狀

　　4、油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子（油麵：油酥=6：4）

　　5、用水油麵包住油麵，進行擀制，成長舌狀，捲起來

　　6、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再進行第二次擀制，重複上次動作

　　7、再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料，團圓

　　8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後刷一層蛋水；

　　9、烤箱180度預熱，中層30分鐘，然後出爐即可

　　1、饅頭切片

　　2、打散雞蛋

　　3、饅頭片裹蛋液

　　4、燒熱油

　　5、放入饅頭片

　　6、炸金黃

　　7、夾出撒調料

　　經驗步驟：1饅頭兩個，用刀切成厚約一釐米的薄片。

　　2準備好雞蛋兩個，磕開打入碗中放入少許十三香打撒。

　　3將饅頭片放入雞蛋碗中，使雞蛋液裹勻在饅頭表面。

　　4鍋中放入足夠量多的油燒熱。

　　5油燒製八成熱後，把裹上蛋液的饅頭片放入鍋中過油。

　　6炸至兩面金黃即可。

　　7炸好的饅頭片夾出，均勻的撒去孜然和鹽即可。

　　1、五花肉切片,加鹽、料酒、花椒麵醃製半個小時,澱粉加水泡半個小時以上,把肉放入澱粉加抓勻;

　　2、油燒六成熱,把肉一片片入鍋炸至變色,撈出後,油繼續燒到八成熱,再復炸一遍;

　　3、番茄醬加少許糖、水入鍋燒開;

　　4、把炸好的肉取一半放入番茄醬中,翻炒均勻即可出鍋。