維也納著名甜品+巧克力杏仁蛋糕

　　甜食，是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下維也納著名甜品巧克力杏仁蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。

　　維也納巧克力杏仁蛋糕是以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。HotelImperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方，從帝國時期的“k.u.kHof-imperial”到後來“Hotellmperial”一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。

　　由於維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。

　　巧克力杏仁蛋糕與軟心蛋糕不同，這款蛋糕為了能透過其他的食材以轉化為更高層次的味道，所以海綿蛋糕與杏仁交錯的觸感正好為巧克力做了一個不錯的鋪墊。整體鬆軟之餘還讓巧克力摩絲變得有如輕煙般飄柔。

　　維也納巧克力杏仁蛋糕製作方式簡單快捷，先將義大利蛋白霜粉、糖、水快速打發製成義大利蛋白霜；再將全蛋、水、低粉、可可粉用打蛋器攪拌均勻，之後將1/3的部分加入義大利蛋白霜攪拌拌勻，最後在加入剩餘的部分。最後表面撒糖粉進行烘焙。烘焙時間到了之後好吃的維也納巧克力杏仁蛋糕就出爐啦。

　　這裡還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅XaverLoibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“ImperialTorte”，且被視為“甜密的問候”。

　　在細細品位維也納巧克力杏仁蛋糕時，首先會感覺到蛋糕外層那黑巧克力伴隨著白雪般的甜粉在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的杏仁香味充滿了整個味蕾，並隨著香味釋出，完美而細膩的留住口中。

　　巧克力熔岩蛋糕擺盤裝飾：

　　表面裝飾：糖粉、草莓。

　　配料：黑巧克力、黃油、雞蛋、蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、朗姆酒。

　　步驟：

　　1、把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化，然後冷卻至35度左右備用；

　　2、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺，不必完全打發；

　　3、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中，加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻；

　　4、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀

　　甜食，是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下美國著名甜品戚風蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。

　　美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。由於口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風蛋糕，名字裡的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料。

　　戚風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織溼度，使口感更蓬鬆溼潤）。但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的麵糊因為比較溼，所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。

　　由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

　　1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。