織金春捲的做法和配方

　　1、食材：綠豆瓣2斤，馬蹄1.5斤，瘦肉1斤，蝦皮1斤，芹菜0.5斤，幹香菇3兩，春餅皮3斤，十三香15毫升，白胡椒粉適量，鹽適量，味精/雞精適量，油適量。

　　2、綠豆瓣洗淨，微波爐烘熟（先烘5分鐘，晾涼再烘3分鐘）。

　　3、香菇切丁，熱油炒出香味後，加水煮至稍幹，盛出備用。

　　4、瘦肉絞碎，加鹽、味精翻炒至沒有水分，盛出備用。

　　5、蝦皮洗淨，加鹽、味精炒熟。

　　6、馬蹄洗淨切丁備用。

　　7、芹菜洗淨，只取梗切粒備用。

　　8、將所有材料倒入鍋中，加入十三香和白胡椒粉翻拌均勻，可以嘗一下夠不夠鹹，不夠再加鹽

　　9、生粉加水煮開，做粘合劑。

　　10、把餡放在春餅靠下的地方，先往上卷一圈，把左右兩邊的皮往中間摺疊，在剩餘的地方塗上生粉水，再往上卷。

　　11、煎炸即可。

　　1、用料：

　　包菜、荷蘭黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、生菜、紅黃甜椒、基圍蝦、秋葵、櫻桃番茄、春捲皮。

　　2、做法：

　　（1）荷蘭黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、包菜、生菜和紅黃甜椒洗淨，分別切絲，備用。

　　（2）圍蝦洗淨，在蝦尾第二節和第三節連線處，用牙籤挑去蝦線。

　　（3）洗淨的秋葵和去好蝦線的蝦，分別入沸水鍋焯熟，放入冰水中備用。

　　（4）焯熟的蝦去殼，剝出蝦仁，備用。

　　（5）撈出冰水中的秋葵，櫻桃番茄和荷蘭黃瓜洗淨，分別切片，備用。

　　（6）取一個直徑比春捲皮大的圓盆，倒入60度左右的溫水，放入春捲皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底鍋代替）。

　　（7）將泡軟的春捲皮平鋪在案板上，中間放上生菜絲、捲心菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紅黃甜椒絲和蝦仁等食材。注：頂部食材放在底部食材的上方，這樣做出來的織金春捲更美麗。

　　（8）將左右兩側的越南春捲皮向中間折，包裹住食材兩側，再把下方的春捲皮向上包住底部食材，然後拎起上方的春捲皮，將頂部食材疊在底部食材上，最後春捲皮邊緣墊在底部。

　　（9）配上梅子醬，織金春捲完成。

　　1、食材用料：蛋黃650克、全蛋350克、棉糖700克、蛋糕油35克、鹽10克、奶香粉10（可奶粉代替）克、泡打粉10克、玉米澱粉100克、低粉550克、牛奶160克相剋食物、色拉油220克。

　　2、全蛋，蛋黃，鹽，糖，用機器打到糖融化。

　　3、低粉，玉米澱粉，泡打粉，奶粉，蛋糕油稱好。

　　4、把粉類倒入融化好的雞蛋裡，先慢速，再打發。

　　5、打發好把牛奶慢速加入。

　　6、色拉油慢速加，打勻即可。

　　7、把料倒入鋪有油紙的吐司磨具，底部也要鋪好，入爐。

　　8、入爐，上火180，下火180，40分鐘。

　　9、出爐。