1、主料：雞胸肉200克。輔料：辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。
2、將雞胸肉切成丁；
3、辣椒亦切成丁；
4、雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
5、炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
6、炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
7、然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
1、主料：雞胸肉200克。輔料：辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。
2、將雞胸肉切成丁；
3、辣椒亦切成丁；
4、雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
5、炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
6、炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
7、然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。
2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。
3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。
4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。
罈子肉的正宗做法
一塊帶皮五花肉清洗乾淨，用刀切大塊
鍋中燒油，下入五花肉炸制金黃酥脆撈出
炸好的肉塊均勻的塗抹上一層食鹽，醃製1天控幹水分
醃好的肉塊放入罈子裡，按照一層肉一層菜的順序鋪入壇中，用手壓實
蓋上蓋子密封2個月，開啟蓋子將肉塊取出，就可以自由烹飪了