薺菜肉湯圓最正宗的做法

　　1、準備材料：

　　糯米粉、薺菜、豬肉餡、雞蛋、料酒、鹽、糖、雞精、香油、蔥、姜適量

　　2、將薺菜洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分斬成末。

　　3、豬肉餡中拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁。

　　4、加薺菜末調和成餛飩餡淋入香油。

　　5、將糯米粉和熱水以十比七的比例分次加入八十度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵糰。

　　6取適量麵糰做出麵皮，填上適量的餡料，用手邊轉邊收口，將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀。

　　7、大火燒開煮鍋中的水，放入湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下。水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水，水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。

　　1、主料：雞胸肉200克。輔料：辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。

　　2、將雞胸肉切成丁；

　　3、辣椒亦切成丁；

　　4、雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；

　　5、炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；

　　6、炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；

　　7、然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。