清湯羊肉的味碟的做法:
一.材料:芝麻醬500克,火鍋底料150克,郫縣豆瓣50克,鮮青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡紅椒25克,薑蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5塊,碎花生仁50克,熟花生油100克,紅油200克,香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
二.做法:
1、將鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒去蒂合在一起剁成細的三椒泥,郫縣豆瓣、豆豉剁成泥,豆腐乳壓成細泥,火鍋底料加鮮湯燒沸,用小火熬15分鐘,打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、薑蓉
清湯羊肉的味碟的做法:
一.材料:芝麻醬500克,火鍋底料150克,郫縣豆瓣50克,鮮青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡紅椒25克,薑蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5塊,碎花生仁50克,熟花生油100克,紅油200克,香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
二.做法:
1、將鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒去蒂合在一起剁成細的三椒泥,郫縣豆瓣、豆豉剁成泥,豆腐乳壓成細泥,火鍋底料加鮮湯燒沸,用小火熬15分鐘,打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、薑蓉
1、食材:紅油海椒25克、花椒油2克、香油3克、豆豉茸5克、酥豆黃15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克、鹽適量。
2、每個味碟裡調入紅油海椒25克、花椒油適量、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克。
3、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽,上桌後,再調入葷豆花鍋中的湯汁。
4、用菜油開鍋燒至六成熟,放入豆瓣(剁碎),炒出香味,加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下,盛入碗內冷卻後。
5、放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁,用小碟盛起,撒上蔥花就好了。
清水羊肉味碟的做法:
食材:芝麻醬500克,三五火鍋底料150克,郫縣豆瓣50克,鮮青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡紅椒25克,薑蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5塊,碎花生仁50克,熟花生油100克,紅油200克,香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
做法:
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸,改用小火熬15分鐘,打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、薑蓉納入一盆,分次加入火鍋紅湯,邊加邊順一個方向攪,至呈稀糊狀,加入鮮青尖椒粒。
3、淨鍋上火,加熟花生油,投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,隨即離火,晾涼後倒進調好的芝麻醬稀糊中,調入精鹽、味精、雞精、白糖,再放入香油、紅油、碎花生仁,攪拌均勻後即成。