羊肚菌應該怎麼烹飪才美味又營養

　　可以做紅燒羊肚菌、羊肚菌燒肉等。做法如下：

　　紅燒羊肚菌：

　　材料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1個。

　　調味料:豆瓣醬10克、醬油10克、味精3克、高湯適量、生粉10克、麻油5克、花生油25克。

　　步驟：

　　1、將羊肚菌泡洗乾淨，火腿、青椒切成菱形片備用；

　　2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌燒肉：

　　原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清兩個、醬油10克、精鹽5克、味精5克、蜂蜜5克、料酒10克、胡椒粉3克、大豆油10克、水豆粉5克。

　　做法：

　　1、羊肚菌幹品用溫水浸泡30分鐘，洗淨；

　　2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻；

　　3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

　　控制在15分鐘內。

　　羊肚菌盛產新疆地區，營養豐富，尤其是氨基酸的種類與含量特別豐富，遠遠高於一般菌菇類，烹製方法很普通，一般的新鮮的羊肚菌只需要煮15分鐘就可以了。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。

　　羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長，土質一般為沙鹼性或略偏鹼性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬於喜冷涼型食(藥)用菌。

　　羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

　　用料：豆腐、羊肚菌。

　　1、溫水將羊肚菌泡五分鐘，涼水沖洗乾淨，再用溫水泡一小時。

　　2、豆腐切片，瀝乾水分。

　　3、平底鍋燒油，煸出蒜香味，下豆腐，煎豆腐至兩面金黃，加點兒生抽、鹽。

　　4、羊肚菌和泡水全部倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，燜煮五六分鐘，出鍋撒些蔥末即可。