羊蠍子火鍋的做法

　　1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

　　2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

　　3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。

　　4、大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

　　5、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

　　1、食材：羊蠍子、洋蔥、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖，紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量。

　　2、準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊。

　　3、清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。

　　4、羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子。

　　5、把血沫子撇淨。

　　6、慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色。

　　7、焯水千萬別扔，當高湯使。

　　8、撈出羊蠍子，放進溫水裡洗淨。

　　9、炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗。

　　10、炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬。

　　11、大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋。

　　12、關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裡。

　　1、用料：羊蠍子2斤、蔥1根、姜1小香菜1根幹、辣椒4個、食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個、香葉2片；

　　2、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

　　3、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

　　4、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大

　　5、火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

　　6、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。