老北京羊蠍子正宗做法

　　1、食材：羊蠍子1000g、大蔥3段、生薑3片、蒜8瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、花椒4g、青花椒4g、幹辣椒20個、香菜50g、黃豆醬20g、紅腐乳1塊、豆瓣醬30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、鹽4g、水適量。

　　2、將羊蠍子洗乾淨後，放入清水中焯水。

　　3、然後撈出瀝乾水分。

　　4、起鍋燒油，油熱後放入大蔥，薑片，大蒜，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，翻炒出香味。

　　5、然後放入黃豆醬，紅腐乳，豆瓣醬，冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。

　　6、再放入羊蠍子。

　　7、放入清水直至淹沒羊蠍子。

　　8、煮沸後蓋上蓋子，燉煮1個小時。

　　9、然後放入鹽，攪拌均勻，放入香菜就可以了。

　　老北京羊蠍子配料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽5克。

　　主料：羊骨6000克。

　　老北京羊蠍子製作方法：

　　1、 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；

　　2、 羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；

　　3、 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；

　　4、 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；

　　5、 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；

　　6、 大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；

　　7、 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

　　食材：

　　羊蠍子2斤、蔥1根、姜1小塊、香菜1根、幹辣椒4個、食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個、香葉2片。

　　方法/步驟：

　　1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

　　2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

　　3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。

　　4、大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

　　5、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。