1、把煮熟的羊肝，羊頭肉，羊腸，羊肚全部切碎備用。
2、把土豆去皮切成條。
3、把蔥切成蔥花、姜切絲，尖椒切成細圈，香菜切成段。
4、煮鍋裡放適量水，大火把水燒開，把切好的土豆入鍋，煮至六成熟。
5、再把羊雜倒入鍋裡，與土豆一同繼續煮制。
6、再加入蔥花，薑末，1勺鹽，1勺花椒粉。
7、等鍋裡的羊雜湯煮的略稠時，土豆和羊雜都煮綿了，再撒入尖椒和香菜。
8、然後攪拌均勻盛入碗裡，這樣一碗具有民族風味特色的佳餚，杜優素羊雜碎就做好了，如果吃辣子，再放點辣椒油。開吃！可以大飽口福了。
1、把煮熟的羊肝，羊頭肉，羊腸，羊肚全部切碎備用。
2、把土豆去皮切成條。
3、把蔥切成蔥花、姜切絲，尖椒切成細圈，香菜切成段。
4、煮鍋裡放適量水，大火把水燒開，把切好的土豆入鍋，煮至六成熟。
5、再把羊雜倒入鍋裡，與土豆一同繼續煮制。
6、再加入蔥花，薑末，1勺鹽，1勺花椒粉。
7、等鍋裡的羊雜湯煮的略稠時，土豆和羊雜都煮綿了，再撒入尖椒和香菜。
8、然後攪拌均勻盛入碗裡，這樣一碗具有民族風味特色的佳餚，杜優素羊雜碎就做好了，如果吃辣子，再放點辣椒油。開吃！可以大飽口福了。
1、首先，這裡先把調料說一下：生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g。
2、羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。
3、重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。
4、把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗裡，撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用，然後將湯加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不羶，香而不膩的羊肉湯就做好了。
5、調料的調製：（1）丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。（2）香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。
1、扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
2、做法：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
3、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
4、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
5、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50克左右。從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷
6、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
7、燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。