羌族特色飲食：洋芋餈粑待客之道

　　每個民族所居住的地方不一樣，因為受其環境、氣候的影響。所以造成每個民族的飲食習慣不一樣。而羌族的飲食偏向於自然與生態的美食，其中大多數都是羌族人民自產的。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下羌族文化吧！

　　羌族飲食的特色與羌族的生活習慣與環境息息相關，總體上而言，羌族食材大多源於自產：以臘肉、玉米、小麥、豆類、洋芋及蔬菜為主食，佐以大山中的野菜與獵物。羌族的主要肉食有豬、羊、牛、雞等，又以羌臘肉最具特色。

　　鮮為人知的是，這張羌族的“美食名片”，製作洋芋餈粑的土豆看似簡單，品種選擇卻大有講究。土豆一般選擇當地的品種，因其個小，加上產量不高，現在山外一般很少播種了；時間上，要以二伏天后挖起來的土豆為主，因為那時的土豆已經上了粉，舂出來的土豆泥韌性好。洋芋餈粑的製作方法是：將蒸熟的土豆放入特殊木頭製成的木臼內舂成很糯的土豆泥，稱為洋芋餈粑。煮食時，將洋芋餈粑一一掐製成面塊狀放入鍋中，佐以高山上採來的野菜“飄帶蔥”醃製出的特色酸菜，再放入小塊老臘肉油膘；食用時，可在碗中加入醬油、鹽、蔥等調料，就成了美味可口的洋芋餈粑麵湯。

　　在羌族林林而群、種類繁多的飲食習俗中，洋芋餈粑麵湯只是最有代表性的美食之一，但它卻幾乎濃縮了羌族美食的主要特點：由於長期以來生活自給自足，羌族特色的美食主料大多源於自產；在烹製土豆、玉米等粗糧時，智慧的羌族粗糧細作，獨創出許多精細的加工方法；由於地處高山寒帶，天陰霧重，羌族偏愛酸食，以去溼驅寒；從大山中採集而來的眾多野菜，成為羌族獨具匠心的原料。這些特色的綜合運用，使得自然與生態，成為羌族美食文化最為顯著的特色。

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　　說起我國的少數民族，就不得不說他們的飲食文化了，各具特色。而今天小編要與大家分享的就是羌族的“十三花”，可能很多人都沒聽過，不過不要緊，一起到羌族文化中看看所謂的十三花是什麼吧。

　　北川羌族長期以來形成的各類喜慶宴席模式，根據家庭經濟狀況和原材料擁有的具體情況決定其檔次和形式。凡修房造屋、婚喪壽慶，席桌上的配菜、盤、碗都有規定，下酒菜、下飯菜大體分開，其形式多為“十三花”（即十三個菜），下酒菜“十三花”，即以臘肉為主的五葷幹盤子加核桃花、豆腐乾、野生菜菌為主的四素，另加三個炒菜、一個工藝性品碗。

　　下飯菜“十三花”，即最簡單也不低於四葷，好一點的就以全雞、全魚、全肘、燒白、龍眼、甜肉等六至八個葷菜，其餘以比較名貴的野菜、野菌配足“十三花”。

　　上菜、開席、撤席均有規矩，違者視為對客人不敬。開席時晨一到，支客司宣佈上菜，先上堂屋正中一桌帶品碗的“十三花”，即可，主人開始敬神、鳴炮、燒香、招呼祖老先人就位，然後將品碗回籠。待各席桌上擺好九個幹盤子、餐具等，支客司向眾親有宣佈設宴目的，並按客人的不同身分（輩分）的高低按上下左右順序入席就餐、鳴炮。

　　每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右側下角陪客斟酒，待客人全部入座後，隨之上炒菜三盤；待酒過三旬，上品碗、鳴炮，支客司代表主家向客人致詞，並由主人分別向客人敬酒，邊敬酒邊唱酒歌，敬酒完畢，便將菜盤全部收撿，再上下飯菜“十三花”，陪客不斷向客人勸菜，直至客人酒足飯飽；待所有客人全部下席後，方可撤席。

　　世居在美麗富饒的海南島上五指山的黎族人民,對待來賓獨具特色。主人先取檳榔盆,讓客人吃檳榔,表示歡迎。接著,主人把客人隨身攜帶的東西拿進屋保管好。然後,安排客人休息,主人開始做飯菜。若是女客,先吃飯後喝酒,如果是男客,先飲酒後吃飯。在酒席上有規矩,不能亂坐,要面對面就坐。接待客人以殺雞佐酒為厚禮。佐飯菜不重視,只要有酒醉就認為以禮相待。

　　有的地區,待客禮節很特殊,主人不陪客人吃飯,認為主人在場,客人會講客氣,吃不飽飯。若是女客到黎家,不能在一家吃飽,必須留有餘地,好應酬其他家主人的邀請,這樣才算客人有禮節。是男客,就沒有這個規矩了,只在一家吃飯就行了。黎族習俗規矩,客人吃完飯,由自己洗滌碗筷,並放回原來的位置。主人請客吃飯,不能將筷子義叉放碗上,交叉筷子是對客人的不尊敬或有意見。也不能將兩根筷子首尾放碗上,倒放意味著是“抬死人棺材的竹槓”,是對客人的極大侮辱,客人則將碗口倒蓋起來,並在上面放一根筷子,表示“埋死人的墳墓”以達到報復的目的,從此,主客就斷絕交往了。

　　黎家人向客人敬酒,先雙手舉碗向在座的眾人表示起碗敬酒,客人雙手接過酒並將酒飲盡,接著主人用筷子夾一塊肉送進客人口中,即表示主人有誠意有禮貌。

　　客人辭別時,不得由自己拿走行李或其他東西。如果這樣做了,被視為對主人的不尊重,或者是對接待有意見。主人送客,不能在屋內就將東西交給客人,更不能主人在屋內、客人在門外,將東西遞給客人。這樣會被認為主人不許客人第二次進家門。必須將客人送出村寨路口,才將東西給客人,這樣才算有禮貌。

　　世居在美麗富饒的海南島上五指山的黎族人民,對待來賓獨具特色。主人先取檳榔盆,讓客人吃檳榔,表示歡迎。接著,主人把客人隨身攜帶的東西拿進屋保管好。然後,安排客人休息,主人開始做飯菜。若是女客,先吃飯後喝酒,如果是男客,先飲酒後吃飯。在酒席上有規矩,不能亂坐,要面對面就坐。接待客人以殺雞佐酒為厚禮。佐飯菜不重視,只要有酒醉就認為以禮相待。

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