美味基本必備:面線糊湯底如何製作?
美味基本必備:面線糊湯底如何製作?
面線糊是福建泉州的漢族傳統名點,呈糊狀,由細面線、地瓜粉製作成。對於閩南人來說,面線糊極具閩南風味,十分受大眾歡迎。那麼,想自己做面線糊的話,最重要的湯底要如何製作呢?接下來,就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。
面線糊湯底:
面線糊主要依靠湯的滋味,湯底以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬製而成,風味極佳。
面線糊的湯底裡是沒有放豬油,也不會加大腸汁,一般都有大骨湯等好幾種,每家店的湯底也不全一樣,各自的特色。
面線糊做法:
用料:
面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇、等等。
配料:
1、主料:精製面線75克。
2、輔料:蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡過當歸)。
做法:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁,味道更美。
閩南傳統名點:面線糊的由來
閩南人都很喜歡吃麵線糊,面線糊作為早餐或者正餐來說,都是很不錯的。面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有濃厚的閩南地方風味。在面線糊裡面加一些自己喜歡的配料,更有一番風味。面線糊有很好的營養價值。那麼中國飲食文化中,這個閩南傳統名點是怎麼來的呢?
面線糊是福建閩南的漢族傳統名點,呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。一般可加入多種配料如大腸頭、豬腸、豬肝、肉筋、瘦肉、海魚、海蠣、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、豬血等等。
傳說,面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時,來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候,村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉,實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎,村裡人都替秀才捏了把汗。
秀才的妻子急中生智,在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗乾淨後下鍋熬出一碗湯,又去櫃子裡掃出一把面線碎和一把木薯粉,和著就做出了一碗麵線糊。
乾隆吃後,感覺味道非常鮮美,馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的?這秀才妻子真是巧,立即大膽回答,這是祖傳秘方,用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦,這面線糊也就這樣傳開來了。
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面線糊的湯是用什麼配料熬成的
用料面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇、等等。配料1、主料:精製面線75克。
輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,澱粉50克,胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒(浸泡過當歸)適量。
步驟:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲;
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可;
3、用餐前可根據各人的口味,加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及滷汁,味道更美。
舌尖上蔓延來的美味,廈門面線糊做法
好吃的美味可以讓你忘記煩惱與憂傷,舌尖上展開的酸甜苦辣鹹都是吃貨人生中必不可少的一部分。前不久《極限挑戰》中的廈門讓人暖心,廈門的美味同樣可以讓你暖心。
那麼,本期瞭解廈門小吃麵線糊的做法。
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泉州面線糊做法
輔料:蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉,芫荽,白酒。做法:1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中 ...
面線糊的做法面線糊怎麼做
材料:澱粉100g、五花肉100g、蝦仁100g、豬血100g、食鹽適量、雞精適量、調和油適量、韭菜適量、小白菜適量、香菇適量、蟶乾適量、香菜適量;
做法:
1、蟶乾、香菇需要提前用開水浸泡;
2、新鮮的豬血切塊;
3、準備青菜、香菜、韭菜、豆芽;
4、五花肉切條;
5、速凍的蝦仁 ...
面線糊怎麼煮
面線糊做法:
主料:面線100克、鮮海蠣肉150克、豬肉絲50克;
調料:芹菜珠、蔥頭油、精鹽、豬骨湯各適量;
步驟:
1、鍋置火上燒熱,下豬骨湯燒沸;
2、豬骨湯燒沸後投入拆成碎段的面線煮透成面線糊;
3、放進海蠣肉、豬肉絲煮熟;
4、加入精鹽、味精,裝碗時撒入芹菜珠,舀入適 ...
面線糊製作過程
面線糊製作過程如下:
1、把蔥、平菇、香菇和瘦肉洗淨後放在砧板上,把瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少量的地瓜粉和鹽攪拌;
2、用小火把鍋加熱,待鍋裡的水分蒸發後,倒入少許的油。油微熱後,放入蔥頭小炒下,待香味出來,放入香菇,平菇,加大火力炒至半熟;
3、加入三至四碗水,等水沸騰後,放入瘦肉,大火 ...
泉州的面線糊的配料都有哪些
面線糊是福建省泉州市的著名特色小吃,呈糊狀,味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。
面線糊的配料:水、精製面線、地瓜粉、蝦糠、豬骨湯、熟魚肉、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、芫荽和浸泡過當歸的白酒等。
面線糊的做法如下:
1、將1千克清水放入鍋中;
2、將蝦糠包紮於紗布中,加入鍋中;
3、用 ...
泉州面線糊的做法和配方
1、蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡過當歸)。
2、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
3、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水 ...