泉州的面線糊的配料都有哪些

　　米線配料就是米粉，現代工業生產的會加別的澱粉還有食品新增劑。

　　做法：

　　1、取大米發酵後磨製而成，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。

　　2、取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

　　面線糊是福建省泉州市的著名特色小吃，呈糊狀，味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

　　面線糊的配料：水、精製面線、地瓜粉、蝦糠、豬骨湯、熟魚肉、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、芫荽和浸泡過當歸的白酒等。

　　面線糊的做法如下：

　　1、將1千克清水放入鍋中；

　　2、將蝦糠包紮於紗布中，加入鍋中；

　　3、用中火煮半小時左右；

　　4、撈起蝦糠後，用湯汁過濾，待用；

　　5、把熟魚肉撕成細絲；

　　6、將鍋置於旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，直至將水燒沸；

　　7、將精製面線稍微捻碎之後，放入沸湯鍋中；

　　8、加入精鹽、味精、胡椒粉等配料；

　　9、將澱粉與水調成糊狀，緩慢地舀入鍋中，並不停地推動勺子，直至面線浮起，鍋中湯汁變成糊狀；

　　10、基本製作完成後，可以根據個人喜好，加入些許配料即可食用。

　　輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉，芫荽，白酒。做法：1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

　　2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

　　3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁等亦可。