面線糊製作過程如下:
1、把蔥、平菇、香菇和瘦肉洗淨後放在砧板上,把瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少量的地瓜粉和鹽攪拌;
2、用小火把鍋加熱,待鍋裡的水分蒸發後,倒入少許的油。油微熱後,放入蔥頭小炒下,待香味出來,放入香菇,平菇,加大火力炒至半熟;
3、加入三至四碗水,等水沸騰後,放入瘦肉,大火沸騰幾十秒後,放入面線;
4、在湯中調入水澱粉並不停地攪拌,直至湯汁黏稠即可熄火;
5、食用時,將面線糊盛入碗中,依個人口味加入剪碎的油條、滷大腸、滷豆腐、炸醋肉等配料。
面線糊製作過程如下:
1、把蔥、平菇、香菇和瘦肉洗淨後放在砧板上,把瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少量的地瓜粉和鹽攪拌;
2、用小火把鍋加熱,待鍋裡的水分蒸發後,倒入少許的油。油微熱後,放入蔥頭小炒下,待香味出來,放入香菇,平菇,加大火力炒至半熟;
3、加入三至四碗水,等水沸騰後,放入瘦肉,大火沸騰幾十秒後,放入面線;
4、在湯中調入水澱粉並不停地攪拌,直至湯汁黏稠即可熄火;
5、食用時,將面線糊盛入碗中,依個人口味加入剪碎的油條、滷大腸、滷豆腐、炸醋肉等配料。
面線糊是福建泉州的漢族傳統名點,呈糊狀,由細面線、地瓜粉製作成。對於閩南人來說,面線糊極具閩南風味,十分受大眾歡迎。那麼,想自己做面線糊的話,最重要的湯底要如何製作呢?接下來,就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。
面線糊湯底:
面線糊主要依靠湯的滋味,湯底以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬製而成,風味極佳。
面線糊的湯底裡是沒有放豬油,也不會加大腸汁,一般都有大骨湯等好幾種,每家店的湯底也不全一樣,各自的特色。
面線糊做法:
用料:
面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇、等等。
配料:
1、主料:精製面線75克。
2、輔料:蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡過當歸)。
做法:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁,味道更美。
輔料:蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉,芫荽,白酒。做法:1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁等亦可。